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miàn jīn

面筋


拼音miàn jīn
注音ㄇ一ㄢˋ ㄐ一ㄣ

繁體麵筋
詞性名詞


詞語解釋

面筋[ miàn jīn ]

⒈ 亦作“面斤”。亦作“面筋”。

⒉ 食品名。用面粉加水拌和,洗去其中所含的淀粉,剩下凝結(jié)成團(tuán)的混合蛋白質(zhì)就是面筋。

引證解釋

⒈ 亦作“麵觔”。亦作“麵筋”。食品名。用面粉加水拌和,洗去其中所含的淀粉,剩下凝結(jié)成團(tuán)的混合蛋白質(zhì)就是面筋。

宋 沉括 《夢(mèng)溪筆談·辯證一》:“濯盡柔麪,則麪筋乃見?!?br />宋 陸游 《老學(xué)庵筆記》卷七:“﹝ 仲殊 ﹞所食皆蜜也。豆腐、麪觔、牛乳之類,皆漬蜜食之?!?br />明 李時(shí)珍 《本草綱目·穀一·小麥》:“麪筋,以麩與麪水中揉洗而成者。古人罕知,今為素食要物?!?br />《紅樓夢(mèng)》第六一回:“春燕 説葷的不好,另叫你炒個(gè)麵筋兒,少擱油纔好?!?/span>

國(guó)語辭典

面筋[ miàn jīn ]

⒈ 一種食品。小麥粉和著水以洗去淀粉,剩下的蛋白質(zhì)凝結(jié)成團(tuán)者,稱為「面筋」。

《儒林外史·第二回》:「俺前日聽見說,荀家炒了些面筋,豆腐干送在庵里,又送了幾回饅頭,火燒?!?/span>

“面筋”分字解釋


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