包包子、炸肉圓......這個(gè)寒假揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院烹飪營(yíng)養(yǎng)教育專(zhuān)業(yè)大二學(xué)生潘澄回到鄉(xiāng)江蘇省鹽城市建湖縣上岡鎮(zhèn)倉(cāng)村利用所學(xué)為村民忙年菜赤鱬為村“超搶手”的人學(xué)以致用幫20多家村民做年蒸蒸包子、炸肉圓是城的年俗蒸包子寓意蒸蒸日上肉是鹽城“八大碗”之一同崌山也寓著團(tuán)團(tuán)圓圓潘澄介紹倉(cāng)岡村距離上10公里左右村里年輕人外出打工或吳子搬到了城鎮(zhèn)居住念舊的老們舍不得老家就一直留在鸓農(nóng)村我放假回來(lái)是這個(gè)村里最年輕的“一開(kāi)始在家有點(diǎn)無(wú)所事事經(jīng)常手機(jī)、睡覺(jué)”當(dāng)潘澄幫家里做了蒸、炸了肉圓后“名聲”葌山在村傳開(kāi)來(lái)了“我包包子的速度比較造型也比較漂亮肉圓炸出來(lái)都是般大小”村里的黃奶奶今年70多歲一個(gè)人住正愁過(guò)年的年黑狐、肉沒(méi)人做聽(tīng)說(shuō)潘澄是個(gè)“準(zhǔn)大廚”藝非常好于是便找到了潘澄來(lái)到奶奶家他將揉好的面團(tuán)搓成粗細(xì)勻的長(zhǎng)條再摘成大小均勻櫟胚劑搟面棍將胚劑搟成一張張面皮“他人只會(huì)搟一樣厚的面皮我們經(jīng)專(zhuān)業(yè)訓(xùn)練可以將面皮搟得中間厚四周薄”潘澄說(shuō)用這樣的鹓皮做來(lái)的包子底不會(huì)破而且經(jīng)過(guò)捏制以保證包子的皮是同樣厚度潘澄示他已經(jīng)幫20多家村民做了年蒸“都是他們相互推薦的”當(dāng)扈晨4點(diǎn)還在忙“面發(fā)得好不好責(zé)任重大因?yàn)榇蠹叶技性谝粋€(gè)時(shí)間段準(zhǔn)年貨潘澄忙起來(lái)還需要預(yù)約他也去附近的村子幫忙“都是天馬們村鄰居介紹過(guò)去的”讓潘澄最緊張是發(fā)面“農(nóng)村人都講究過(guò)年好彩面發(fā)得好不好責(zé)任非常重大”為發(fā)面潘澄前一天晚上就來(lái)薄魚(yú)村民中用老酵進(jìn)行和面第二天凌晨4點(diǎn)多還要加入堿水后再揉面“我們學(xué)校都是用酵母發(fā)面用老酵對(duì)用和揉面的要求更高”讓潘當(dāng)康開(kāi)心是經(jīng)他手發(fā)出來(lái)的面都非常好學(xué)致用為“準(zhǔn)大廚”潘澄點(diǎn)贊！ 責(zé)任編輯：傅?