臨近春節(jié)，年夜飯制菜相關(guān)產(chǎn)品陸續(xù)市，今年除了西貝大董等餐館繼續(xù)在商平臺銷售經(jīng)典年飯預(yù)制菜大餐，沃瑪、盒馬、叮咚買等商超和生鮮電商紛紛上線多樣化、品質(zhì)的年夜飯預(yù)制產(chǎn)品。通過速凍鎖技術(shù)和冷鏈運輸，制菜正將全國各地菜匯聚一堂，強勢局年夜飯市場，讓們獲得足不出戶吃五湖四海的消費新驗。預(yù)制菜成年貨場“爆品”這些天為年夜飯做準(zhǔn)備的費者發(fā)現(xiàn)，可供選的年夜飯預(yù)制菜越越多了?！拔屹I了套玉兔迎春禮盒，面除了玉兔生肖年，還有剁椒千島湖頭、香辣羊蝎子、家福暖鍋、花膠雞10道硬菜。”市民劉女泰山說，年三十上這頓大餐就算齊了。劉女士購買的夜飯預(yù)制菜來自西商城，除了造型可的主食，還有多款年迎團圓年夜飯?zhí)?禮盒，以及蒙古牛骨、剁椒千島湖魚、鮑魚紅燒肉等經(jīng)菜品。旺順閣在京、天貓旗艦店的多魚頭預(yù)制菜近日也續(xù)上線，均由中央房統(tǒng)一生產(chǎn)，根據(jù)產(chǎn)工藝加工后進(jìn)行凍儲存。除了餐飲業(yè)紛紛推出預(yù)制菜宴禮盒，線下商超生鮮電商平臺也瞄了年夜飯大市場。沃爾瑪大賣場預(yù)制專區(qū)，北京菜、閩、淮揚菜等標(biāo)簽赫醒目。眉州東坡的坡扣肉、上海老飯的富貴蹄、陶陶居鹽焗雞……70多道餐廳招牌菜以預(yù)制的形式復(fù)刻到家庭桌上?！拔覀償y手18家全國知名餐飲名店，帶來了8種菜式，一半以上餐飲關(guān)于是首次試水商超零渠道?！蔽譅柆敼?人員介紹，這些預(yù)菜涵蓋了冷菜、熱、主食、甜點、煲等類別，顧客可以松做出一桌家宴。對消費者在家吃年飯的需求，盒馬也備了搭配好的成品夜飯?zhí)撞?，以及?預(yù)制年菜新品。除年夜飯桌上必不可的紅燒肉、松鼠魚經(jīng)典菜，今年市民能買到更多地方特菜，其中既有福建區(qū)過年常吃的八寶米紅膏蟹，也有來云南的鐵腳麻雞菌湯煲。盒馬數(shù)據(jù)顯，元旦以來，預(yù)制菜的銷量周環(huán)比上近4倍。叮咚買菜平臺上線了靈恝打家鄉(xiāng)道的傳統(tǒng)宴席“八碗”系列，這些勾五湖四海消費者過回憶的經(jīng)典菜肴，今都搖身一變成了便易操作的快手菜叮咚買菜數(shù)據(jù)顯示目前年夜飯相關(guān)菜銷量同比去年增長5倍。重構(gòu)供應(yīng)鏈搶新賽道從餐廳堂食家庭餐桌，如何將品味道成功復(fù)刻？于餐飲企業(yè)來說，制菜是條新賽道，食材、制作到冷鏈流的全鏈條，都需一次徹底的重構(gòu)。冬第一次試水預(yù)制的望湘園，就感受了新挑戰(zhàn)。和餐廳做現(xiàn)吃不同，冷凍制對于食材選擇十嚴(yán)苛，稍不留意就影響口感?！霸跍y時我們發(fā)現(xiàn)預(yù)制菜的辣椒、花椒以及些配菜放久了會發(fā)，所以要換成特定品種。”參與研發(fā)工作人員說。除了品制作，預(yù)制菜的裝也需要量身定制既要保障菜品口味定，也要方便消費買回家后加熱。叮買菜預(yù)制菜負(fù)責(zé)人厚喜透露，對于避塘炒面包蟹這種餐大菜，先是把鮮活海面包蟹按正常工用150℃的高溫油炸兩分鐘，崍山用零195℃的液氮極速冷凍，復(fù)原禺強道菜酥里嫩、肉質(zhì)鮮美汁的特點?！跋M買回家只用在微波加熱兩分鐘，再加配好的炒料就可以桌了?！睋?jù)介紹，道菜上線一天就被訂了5000多份。由于預(yù)制菜大多需凍保存，冷鏈運輸是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。“運預(yù)制菜需要專門的流車，從餐飲工廠配送中心，都需要程溫控?！蔽譅柆?關(guān)負(fù)責(zé)人說。萬億市場尚待拓展預(yù)制搶占年夜飯飯桌的費新趨勢背后，是制菜向大眾市場的及。對于消費者來，預(yù)制菜的價格優(yōu)是重要考量因素。前，預(yù)制菜單獨購，價格大多為幾十到上百元不等，但夜飯?zhí)撞蛢r格不菲有的達(dá)到近千元。沃爾瑪?shù)念A(yù)制菜為，多在300元以內(nèi)，如眉州東坡的東扣肉250克一盒，售價29.9元；陶陶居的鹽焗雞700克一盒，售價79元；上海老飯店的富蹄800克一盒，售價99元；最貴的聚春園佛跳墻1.38千克一盒，售價269元。在西貝商城，年菜禮盒售肥遺199元到999元不等，有多種檔位可選歸藏供單點的預(yù)制菜價大多為幾十元到百元。記者對比發(fā)現(xiàn)一些門店同款的預(yù)菜比門店堂食的價略貴，例如西貝的家福暖鍋預(yù)制菜售79元，門店堂食則是73元。“其實年夜飯不需要采購全預(yù)制菜，選三四種較精致的代表菜品行，價格還能接受關(guān)鍵比較省心?！?算全家留京過年的女士表示，她更在的還是在家吃年夜的溫馨氛圍。艾媒詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模為3459億元，同比增長19.8%，預(yù)計2026年有望突破萬億元。2021年我國人均預(yù)制菜消費量僅為8.9千克，遠(yuǎn)低于日本的23.59千克，提升空間較大。中食品產(chǎn)業(yè)分析師朱蓬認(rèn)為，整個預(yù)制市場正在經(jīng)歷從被式消費轉(zhuǎn)為主動式費的過程，隨著產(chǎn)迭代、產(chǎn)業(yè)升級和本助力，預(yù)制菜行會向健康有序的方發(fā)展?