廣州中國大酒麗晶殿內(nèi)，市舉杯共享年夜“廚師加班加，都趕不上市下單的速度！文/羊城晚報全媒體記者 孫綺曼 實習(xí)生 盧佳圳圖/羊城晚報全媒體記者 李永樂“今晚夕夜，難得大團圓，出來吃過年！”21日，壬寅虎年的后一天下午，自廣東揭陽的霞和家人在家洗漱一番后換新衣服，準備往新群海鮮酒吃年夜飯。今的這家酒樓，廂已經(jīng)早早被訂完。經(jīng)歷了年疫情，這頓夜飯對于許多未團圓的家庭說，多了一份貴和希冀。連來，記者從廣多家餐飲店了到，早在一周前，年三十午晚飯時段的包便已被悉數(shù)預(yù)完畢。在這個夕的晚上，羊晚報記者在多餐館看到，許市民走出家門餐廳吃年夜飯而除了傳統(tǒng)“頭菜”以外，少餐飲店更是出了兔年主題餐，成為年夜中的“香餑餑。老字號“一難求”走進廣繁華的流花商，年味撲面而。記者了解到今年中國大酒各餐廳的年夜預(yù)訂十分火爆1月17日，在酒店二樓宴會麗晶殿，68桌的團年宴已全訂滿。而全新級后的四季中，第一輪年夜的包房和大廳全部訂滿，并有客人在預(yù)定二輪。離中國酒店不遠處，合地道嶺南文特色的東方賓也是市民年夜的首選地之一東方賓館相關(guān)責(zé)人向記者透，今年團年飯訂十分火爆。天前，年三十夕年夜飯中餐已接近九成預(yù)，VIP房間更是半個月前已訂滿。記者在方賓館現(xiàn)場看，為了給更多客人提供更多餐位，賓館增了宴會廳。同是老字號酒樓北園酒家、大酒家都向記者出了類似的說。據(jù)北園酒家經(jīng)理雷良介紹酒家的年夜飯為兩輪，第一是除夕當(dāng)天下5時到7時30分，第二輪則晚上8時到10時，第一輪早被訂滿。據(jù)大酒家品牌總監(jiān)一峰介紹，門6月份就有客人預(yù)訂年夜飯，部分都是熟客大同酒家年夜兩個時段的包均已全部訂滿“意頭菜”仍主角老廣的年飯餐桌上，盆是必不可少的據(jù)冼一峰介紹大同酒家今年夜飯中，盆菜銷售量比去年高至少50%，“我們加班加都趕不上市民單的速度！”一峰告訴記者大同酒家368元的樂融融盆尤其受歡迎，去年同期相比售量增長超過50%。768元的喜聚團圓盆，雖然價格稍，但也受到了民的追捧，“一款遠遠超過們的預(yù)期，很就銷售一空！“食嘢要講意”。在廣東，了盆菜以外，年夜飯最重要習(xí)俗之一便是“意頭菜”，意頭菜”蘊含人們對新一年美好期盼。今的年夜飯，中大酒店推出了款年夜飯?zhí)撞?菜品主要以傳粵菜為主，并格外注重“意菜”。記者在國大酒店看到年夜飯不僅有入鴻運當(dāng)頭美寓意的鴻運燒大拼盤，還有意生財有計、事順意的玫瑰油雞等，每一“意頭菜”都載著新春祝福白天鵝賓館也如既往推出了種好意頭的菜，比如寓意“財好市”的生蠔豉扣大脷、意“歡聚一堂的佛跳墻、寄“吉慶有余”蝦籽扒柚皮等“每年春節(jié)我都會推出一些意頭的菜式供，比如脆皮雞八寶鴨、咕嚕、發(fā)財就手等這些菜也是很客人必點的品。”冼一峰表。年夜飯花式席在廣東韶關(guān)李福記餐廳，者看到，包廂經(jīng)全部坐滿，輪時段年夜飯11個房間提前一天已被搶訂空，30個堂食散桌僅剩兩桌“對我們來說年夜飯就是吃氛圍。”廣州民劉先生告訴者，他返回家韶關(guān)后，第一事就是預(yù)訂年飯。為了品嘗地特色口味菜他選擇了金牌金豬手、花菇燜蹄筋、鹵水盤等客家菜式“本地餐廳更風(fēng)味，老人小都愛吃。”與年相比，今年年夜飯市場不重新升溫，且費形式趨于多化。據(jù)了解，解決房間不足滿足更多食客年夜飯“添菜的需求，李福餐廳推出“盆缽滿”大盆菜所有食材經(jīng)過裝預(yù)熱，15分鐘即可出餐，達食客家中。廚房忙不過來！近期我們收不少配送訂單正積極在為年飯作準備?！?東潮皇食府本市場經(jīng)理陳琳訴記者，今年來，潮皇食府出的外送、自、到家服務(wù)三年夜飯服務(wù)方，受到了廣大客的稱贊。據(jù)，由于線下門預(yù)訂火爆，餐大廚“上門做”服務(wù)因人手足已無法預(yù)約陳琳介紹說，方便顧客打包餐廳還針對菜特性推出多款制菜，如佛跳、潮汕鹵鵝、椒豬肚花膠湯，“食客購買家后只需要簡加熱，即可足出戶嘗到餐廳廚手藝?！?編輯：鄔嘉?