“你現(xiàn)在打電話太晚了，撿漏也必能撿到，很多人都是提前一個(gè)就來預(yù)訂包廂的?！蹦巢蛷d工作員告訴新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)記者。兔將至，年夜飯預(yù)訂火了。早在去12月份，在各大電商平臺(tái)搜索“年夜飯”便已經(jīng)有豐富的產(chǎn)品上，而線下門店開放年夜飯預(yù)訂的間則更早些，餐飲業(yè)普遍線上線同時(shí)發(fā)力，喜迎新春。新京報(bào)記采訪多家餐廳了解到，目前很多夜飯包廂均已訂滿，可謂“一廂求”，堂食火熱，線上預(yù)制菜同備受追捧，甚至很多餐廳堂食菜和預(yù)制菜均有銷售，雙管齊下爭(zhēng)年夜飯市場(chǎng)。一廂難求！有顧客前一年預(yù)訂年夜飯包廂1月11日，新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)記者隨機(jī)撥打全聚德(雙井店)、湯城小廚(合生匯購物中心店)、旺順閣魚頭泡餅(燕莎奧特萊斯店)、淮揚(yáng)府·游園驚夢(mèng)(北京SKP店)等多家餐廳的電話，得知其年夜飯包廂已經(jīng)訂滿，個(gè)別餐廳大廳內(nèi)仍有置，同時(shí)店員建議記者盡快預(yù)訂“估計(jì)這兩天就會(huì)全滿了。”記了解到，很多餐廳在除夕夜當(dāng)天停止?fàn)I業(yè)，而營(yíng)業(yè)且有年夜飯?zhí)?的餐廳也并不會(huì)在這個(gè)活動(dòng)上做多宣傳，大部分是線下營(yíng)銷，給店消費(fèi)的顧客做介紹或者發(fā)傳單即便如此，預(yù)訂依然火爆?！昂?人都是提前一個(gè)月就來預(yù)訂包廂”某餐廳工作人員告訴記者。經(jīng)者摸查了解，每桌年夜飯的堂食格鮮少低于1000元，普遍在2000元以上(10人桌居多，也就是客單價(jià)在200元以上)，預(yù)訂要交押金，押金在300元至1000元不等，同時(shí)需要提前選好套餐、定好菜品。有些餐夔在除夜當(dāng)天是不翻臺(tái)的，只接待預(yù)訂客；還有的餐廳僅翻臺(tái)1到2次，包廂只接待預(yù)訂顧客，大廳只有桌可以接待非預(yù)訂顧客，但是店提醒記者：“如果不提前預(yù)訂，好下午四五點(diǎn)就過來，否則大概沒位置?！蓖橀w集團(tuán)副總裁崔健告訴新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)記者：“至目前，旺順閣魚頭泡餅23家北京門店、5家提督門店分別已預(yù)訂年夜飯三百后土桌，旺順閣海鮮廣、披云徽宴等幾家主打高端宴請(qǐng)餐飲門店預(yù)訂一百余桌。旺順閣頭泡餅?zāi)暌癸執(zhí)檬程撞陀卸嗫钸x，客單價(jià)從240元到370元不等?！蹦暌癸垺耙粠y求”的情不局限于北京，全國(guó)各地的餐廳有此類情況發(fā)生。1月10日，新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)記者了解到，杭州味觀的年夜飯包廂早已被預(yù)訂滿，“我們做年夜飯已經(jīng)30多年了，很多顧客吃完今年的就會(huì)把明的包廂預(yù)訂上，現(xiàn)在我們大廳還三四桌的余額，其他全滿了?！?州知味觀常務(wù)副總經(jīng)理、行政總陳永青告訴記者。據(jù)陳永青介紹杭州知味觀每年的年夜飯都是爆，“每年九、十月的時(shí)候，我們年夜飯菜單就出來了，那時(shí)我們和預(yù)訂的顧客再次確認(rèn)一下時(shí)間桌數(shù)、菜品等信息?！痹谀暌癸?準(zhǔn)備工作上，由于訂單很早就滿，所以可以提前預(yù)估出春節(jié)期間廳所需的菜品量，“我們會(huì)提前個(gè)月和供應(yīng)商聯(lián)系，提供我們對(duì)種食材的需求數(shù)據(jù)。也會(huì)提前了員工的返鄉(xiāng)時(shí)間，做好春節(jié)期間培訓(xùn)和排班表，春節(jié)假期上崗的工均按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放加班費(fèi)?！?永青說。在年夜飯菜單的設(shè)置上據(jù)陳永青介紹，杭州知味觀每年會(huì)對(duì)菜單進(jìn)行微調(diào)，增加一些市流行菜，“我們主要根據(jù)市場(chǎng)需做調(diào)整，比如現(xiàn)在新杭州人越來多，所以我們就增加了一些重口的菜?！标愑狼嗾f：“預(yù)計(jì)今年州知味觀年夜飯?zhí)撞偷匿N量和去差不多。”在他看來，疫情期間年夜飯經(jīng)濟(jì)有過一段低谷期，目處于回升狀態(tài)。緊抓“年夜飯”遇 餐飲業(yè)穩(wěn)崗留工、錯(cuò)峰休假伴隨著“新十條”等政策出泰山，疫防控政策的持續(xù)優(yōu)化，餐飲業(yè)強(qiáng)復(fù)蘇中。“旺順閣魚頭泡餅使用機(jī)鮮活鳙魚，為確保春節(jié)期間市供應(yīng)，已從多個(gè)優(yōu)質(zhì)水源地預(yù)訂魚25萬斤。隨著門店生意逐步恢復(fù)，召回了一百多名疫情黃帝間離的員工，也聯(lián)系了不少小時(shí)工、假工作為補(bǔ)充。無論是堂食、外、外送的年夜飯?zhí)撞?，還是盆菜臘味、魚頭泡餅預(yù)制菜禮盒，旺閣為消費(fèi)者的年夜飯餐桌做好了足準(zhǔn)備。”旺順閣集團(tuán)副總裁崔健告訴記者。入行20多年來，胡大飯館此前的除夕夜都是員工的會(huì)，并不對(duì)外營(yíng)業(yè)，今年有所不，胡大飯館將首次涉足年夜飯?zhí)?。談及做這一決定的初衷，胡大館運(yùn)營(yíng)總監(jiān)張勝滔告訴記者，“謂是供應(yīng)與需求的雙向奔赴?！?元旦假期開始，胡大飯館迎來了流量暴增，“元旦期間，我們的收比疫情前增長(zhǎng)了15%左右，客流量也恢復(fù)到了疫情前的計(jì)蒙成，在客流量每天都在增長(zhǎng)，雙休日幅更大。”張勝滔表示：“因?yàn)?多老顧客或當(dāng)面或電話來詢問我這邊有沒有年夜飯，又加上我們解到今年除夕夜不營(yíng)業(yè)的餐廳較，所以也想抓住這次在經(jīng)營(yíng)方面嘗試機(jī)會(huì)。”記者了解到，為了崗留工，胡大飯館鼓勵(lì)員工就地年，安排錯(cuò)峰休假，今年1月份在京工作的員工按照1.5倍薪資發(fā)放，春節(jié)還準(zhǔn)備有紅包。據(jù)悉，年除夕，胡大飯館的營(yíng)業(yè)時(shí)間是午10點(diǎn)至次日凌晨3點(diǎn)，目前已經(jīng)可以接受預(yù)訂，一共有4款堂食套餐可供選擇，即“堂食年夜飯5-6人1358元套餐，8-12人1888/2288/2988元套餐，線上外賣以2-4人餐搭配為主?！睘榱素S富年夜飯?zhí)撞?內(nèi)容，除了小龍蝦等經(jīng)典菜品，大飯館還特意推出了干燒大黃魚新菜。張勝滔表示：“目前我們要是線下推廣年夜飯?zhí)撞?，今?是首次除夕夜?fàn)I業(yè)，對(duì)于那晚的流量和營(yíng)業(yè)額，我們有著十分積的預(yù)期?！鳖A(yù)制菜成年夜飯新寵多家老字號(hào)堂食、預(yù)制菜兩手抓1月9日，高月給家里預(yù)訂的西貝年貨禮盒就到貨了，唐書面是8種預(yù)制菜，包括獅子頭、豬肚雞、牛大、羊蝎子、烤魚等等?！拔覀?nèi)?年夜飯吃的就是預(yù)制菜，當(dāng)時(shí)我了12個(gè)菜，1000多塊錢。今年節(jié)省成本，只買了8個(gè)硬菜，下單早，活動(dòng)價(jià)才399元，然后再讓我媽媽做幾個(gè)菜就夠了?！庇?了解到，年夜飯預(yù)制菜在去年便經(jīng)火爆，今年熱度仍在持續(xù)，不家庭和高月家一樣，選擇了預(yù)制和自己做菜相結(jié)合的方式來操持夜飯。1月9日，新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)記者從叮咚買菜等平臺(tái)了解到，1月2日至8日這周，年夜飯預(yù)訂迎來首個(gè)高思士、預(yù)制菜遭搶訂。咚買菜預(yù)制菜負(fù)責(zé)人歐厚喜說：以往年夜飯的預(yù)訂高峰一般在春前一個(gè)禮拜，今年提前了半個(gè)多?！睋?jù)了解，叮咚買菜已推出“夜飯預(yù)制菜”預(yù)訂專區(qū)，其中，打家鄉(xiāng)味道的傳統(tǒng)宴席“八大碗系列，上線僅半個(gè)月，銷量便突10萬份；主打營(yíng)養(yǎng)健康、高端品質(zhì)的海鮮預(yù)制菜也很受歡迎，比“避風(fēng)塘炒面包蟹”，一天被訂5000多份。另外，叮咚買菜聯(lián)名各地知名暴山廳，如上海老飯店綠波廊、陶陶居、蘇浙匯等，推“年夜飯?zhí)撞退偷郊摇毕盗?，?內(nèi)已被訂購8000份年夜飯。同時(shí)，記者了解到，很多餐廳為了住“年夜飯”機(jī)遇，不僅開放堂、提供外賣，也上線了自己的預(yù)菜產(chǎn)品。杭州知味觀今年便首次出了年夜飯?zhí)撞偷念A(yù)制菜系列，我們堂食是每桌10人，預(yù)制菜主要是為了小群體消費(fèi)者，準(zhǔn)備了2到8人不等的分量，套餐種類不多，主要在我們自己的小程序上售，目前銷量還不錯(cuò)，每天至少能幾十套，多的時(shí)候有幾百套，也是一個(gè)新嘗試?！标愑狼喔嬖V記。老字號(hào)餐飲品牌全聚德也是堂和預(yù)制菜兩手抓。據(jù)了解，全聚已推出“全聚德”“川老大”“澤園”三大品牌的預(yù)制菜產(chǎn)品，括毛血旺、小酥肉、酸湯肥牛等品。而全聚德今年為年夜飯定制家宴禮盒中，烤鴨是必不可少的在線下門店接受堂食預(yù)訂的同時(shí)海底撈外送推出“開飯了”年貨餐，提供金湯酸菜魚、川香椒麻等多款年夜飯預(yù)制菜?