臘八節(jié)，即每年農(nóng)歷十二月八，又稱為“法寶節(jié)”“佛道節(jié)”“成道會(huì)”等。本為教紀(jì)念釋迦牟尼佛成道之節(jié)，后逐漸也成為民間節(jié)日?臘八粥，又稱“七寶五味粥、“佛粥”、“大家飯”等是一種由多樣食材熬制而成粥。臘八粥的最早文字記載宋代。南宋吳自牧《夢梁錄載：“此月八日，寺院謂之八。大剎等寺，俱設(shè)五味粥名曰臘八粥?！蔽覈扰D八的歷史，已有一千年以上了每逢臘八這天，不論是朝廷府、寺院還是黎民百姓家都做臘八粥。到了清朝，喝臘粥的風(fēng)俗更是盛行。在我國方，有 “小孩小孩你別饞，過了臘八就是年”之說，過八意味著拉開了過年的序幕每到臘八節(jié)，北方地區(qū)忙著蒜制醋，泡臘八蒜，吃臘八臘八粥。在南方臘八很少提臘八節(jié)是典型的北方節(jié)日?文獻(xiàn)記載與“臘”相關(guān)的古。歲終之月稱“臘”的含義三：一曰“臘者，接也”，有新舊交替的意思（《隋?禮儀志》記載）；二曰“臘同獵”，指田獵獲取禽獸好祖祭神，“臘”從“肉”旁就是用肉“冬祭”；三曰“者，逐疫迎春”。古時(shí)我國些地方有臘祭的習(xí)俗，臘祭對象，則是祖先以及五位家（包括門神、戶神、宅神、神、井神）。應(yīng)劭《風(fēng)俗通云：“《禮傳》：臘者，獵，言田獵取禽獸，以祭祀其也?；蛟唬号D者，接也，新交接，故大祭以報(bào)功也?！?起源甚早，《禮記·郊特牲記載：“伊耆氏始為蠟。蠟者，索也，歲十二月，合聚物而索饗之也。”《史記·三皇本紀(jì)》也說：“炎帝神氏以其初為田事，故為蠟祭以報(bào)天地”。夏代稱臘日祭“嘉平”，殷曰“清祀”，曰“大蠟”，漢代改為“臘。關(guān)于臘祭，古書多有記載“十二月八日為臘日。村人擊細(xì)鼓，戴胡頭，及作金剛土以逐疫”。祭祀的對象凡：先嗇神神農(nóng)、司嗇神后稷農(nóng)神田官之神、郵表畦神始田間廬舍、開路、劃疆界之、貓虎神、坊神堤防、水庸水溝、昆蟲神。先秦時(shí)臘祭期并不固定，漢后臘祭日在至后第三個(gè)戌日，據(jù)說在南朝以后逐漸固定在臘月初八到了唐宋，此節(jié)又被蒙上神色彩。作為巫術(shù)活動(dòng)的臘月鼓驅(qū)疫之俗，今在湖南新化地區(qū)仍有留存。關(guān)于臘八節(jié)傳說故事：傳說一傳說臘八來自“赤豆打鬼”的風(fēng)俗。說上古五帝之一的顓頊?zhǔn)希?個(gè)兒子死后變成惡鬼，專門來驚嚇孩子。古代人們普遍信迷信，害怕鬼神，認(rèn)為大小孩中風(fēng)得病、身體不好都由于疫鬼作祟。這些惡鬼天怕地不怕，單怕赤（紅）豆故有“赤豆打鬼”的說法。以，在臘月初八這一天以紅豆、赤小豆熬粥，以祛疫迎。傳說二臘八節(jié)是農(nóng)歷臘月十二月）初八，傳說起源于末明初，據(jù)說當(dāng)年朱元璋落在牢監(jiān)里受苦時(shí)，當(dāng)時(shí)正值天，又冷又餓的朱元璋竟然監(jiān)牢的老鼠洞刨找出一些紅、大米、紅棗等七八種五谷糧。朱元璋便把這些東西熬了粥，因那天正是臘月初八朱元璋便美其名曰這鍋雜糧為臘八粥。美美地享受了一。后來朱元璋平定天下，坐朝南做了皇帝，為了紀(jì)念在牢中那個(gè)特殊的日子，他于把這一天定為臘八節(jié)，把自那天吃的雜糧粥正式命名為八粥。傳說三傳說臘八節(jié)出人們對忠臣岳飛的懷念。當(dāng)，岳飛率部抗金于朱仙鎮(zhèn)，值數(shù)九嚴(yán)冬，岳家軍衣食不、挨餓受凍，眾百姓相繼送，岳家軍飽餐了一頓百姓送“千家粥”，結(jié)果大勝而歸這天正是十二月初八。岳飛后，人民為了紀(jì)念他，每到月初八，便以雜糧豆果煮粥終于成俗。?傳說四秦始皇建長城，天下民工奉命而來長年不能回家，吃糧靠家里送。有些民工，家隔千山萬，糧食送不到，致使不少民餓死于長城工地。有一年臘初八，無糧吃的民工們合伙了幾把五谷雜糧，放在鍋里成稀粥，每人喝了一碗，最還是餓死在長城下。為了悼餓死在長城工地的民工，人每年臘月初八吃“臘八粥”以資紀(jì)念。傳說五相傳老兩過日子，吃苦耐勞，持家節(jié)，省下一筆大家業(yè)，可是寶兒子卻不爭氣，娶個(gè)媳婦也賢惠，很快就敗了家業(yè)，到臘月初八這一天，小兩口凍交加，幸好有村人、鄰居接，煮了一鍋大米、面塊、豆、蔬菜等混在一起的“雜合”。意思是：“吃頓雜合粥教訓(xùn)記心頭?！边@頓粥讓小口改掉了惡習(xí)，走上正道，勤懇的勞動(dòng)持家，日子一天也好起來。民間流行臘八吃的風(fēng)俗，就是人們?yōu)榱艘源?訓(xùn)警告后人而相沿的。?關(guān)臘八節(jié)的那些好吃的！臘八臘八粥，又稱“七寶五味粥、“佛粥”、“大家飯”等是一種由多樣食材熬制而成粥。臘八這一天喝臘八粥這習(xí)俗的來歷，是和佛陀成佛故事有關(guān)的。因此清代蘇州人李福曾有詩云：“臘月八粥，傳自梵王國，七寶美調(diào)，五味香糝入?！迸D八節(jié)喝八粥的習(xí)俗來源于佛教。十月初八這天是佛祖釋迦牟尼道之日，古印度人為了不忘祖成道以前所受的苦難，也了紀(jì)念佛祖在十二月初八悟成佛，便在這天以吃雜拌粥為紀(jì)念。自從佛教從古印度入中國，各寺院都用香谷和實(shí)做成粥來贈(zèng)送給門徒和善信女們。這天，各寺院舉行會(huì)，效法佛陀成道前牧女獻(xiàn)糜的典故，用香谷和果實(shí)等粥供佛，名為臘八粥。也有寺院于臘月初八以前由僧人缽，沿街化緣，將收集的米栗、棗、果仁等煮成臘八粥發(fā)給窮人。大家認(rèn)為吃了可得佛陀保佑， 所以貧窮人家稱它“佛粥”。一般，寺院佛粥既美味且量多，以滿足寺院參加紀(jì)念法會(huì)的善男信需要。有些信眾專門奔“粥而來，認(rèn)為臘八供養(yǎng)佛陀的吉祥，不僅自己食用，還帶家供家人享用。年復(fù)一年，院做臘八粥的傳統(tǒng)便廣泛傳到民間，由此在我國北方地逐漸形成了過“臘八節(jié)”喝八粥的風(fēng)俗。?宋朝吳自牧《夢粱錄》卷六載：“八日寺院謂之‘臘八’。大剎寺俱設(shè)五味粥，名曰‘臘八粥?！贝藭r(shí)，臘八煮粥已成民食俗，不過，當(dāng)時(shí)帝王還以來籠絡(luò)眾臣。元人孫國敕作燕都游覽志》云：“十二月日，賜百官粥，以米果雜成。品多者為勝，此蓋循宋時(shí)事。”明《永樂大典》記述是月八日，禪家謂之臘八日煮經(jīng)糟粥以供佛飯僧”。到清代，雍正三年（公元1725年）世宗將北京安定門內(nèi)國子監(jiān)以東的府尚鳥改為雍和宮每逢臘八日，在宮內(nèi)萬福閣處，用鍋煮臘八粥并請來喇僧人誦經(jīng)，然后將粥分給各宮大臣，品嘗食用以度節(jié)日《光緒順天府志》又云：“歲臘月八日，雍和宮熬粥，制，派大臣監(jiān)視，蓋供上膳。”臘八粥又叫“七寶粥”“五味粥”。臘八這一天喝八粥這一習(xí)俗的來歷，是和陀成佛的故事有關(guān)的。因此代蘇州文人李福曾有詩云：臘月八日粥，傳自梵王國，寶美調(diào)和，五味香糝入。?臘八這天我國一些地方有喝八粥的習(xí)俗，不同地區(qū)臘八的用料雖有不同，但基本上包括大米、小米、糯米、高米、紫米、薏米等谷類，黃、紅豆、綠豆、蕓豆、豇豆豆類，紅棗、花生、蓮子、杞子、栗子、核桃仁、杏仁桂圓、葡萄干、白果等干果最早的臘八粥是紅小豆煮，經(jīng)演變，加之地方特色，逐豐富多彩起來。南宋文人周撰《武林舊事》說：“用胡、松子、乳覃、柿、栗之類粥，謂之臘八粥。”《燕京時(shí)記》里則稱“臘八粥者，黃米、白米、江米、小米、角米、栗子、去皮棗泥等，水煮熟，外用染紅桃仁、杏、瓜子、花生、榛穰、松子白糖、紅糖、瑣瑣葡萄以作染”。各地臘八粥：陜西：八粥熬好之后，要贈(zèng)送親友一定要在中午之前送出去。后才是全家人食用。吃剩的八粥，保存著吃了幾天還有下來的，卻是好兆頭，取其年年有余”的意義。如果把送給窮苦的人吃，那更是為己積德。有些不產(chǎn)或者少產(chǎn)米的地方，人們不吃臘八粥而是吃臘八面。用各種果品蔬菜做成臊子，把面條搟好到臘月初八早上全家人一起。甘肅：傳統(tǒng)煮臘八粥用五、蔬菜，煮熟后除家人吃，分送給鄰里，還要用來喂家。甘肅武威地區(qū)講究過“素八”，吃大米稠飯、扁豆飯是稠飯，煮熟后配炸散子、花同吃，民俗叫它“扁豆粥散”。北京：北京的臘八粥以說是最為講究的。摻在白中的東西較多，如紅棗、蓮、核桃、栗子、杏仁、松仁桂圓、葡萄、白果、青絲、瑰、紅豆、花生……不下20種。人們在臘月初七晚上就始洗米、泡果、撥皮、去核半夜時(shí)分開始用微火燉，直第二天清晨，臘八粥才算熬了。黑龍江：在哈爾濱，除臘八粥，還有吃“臘八蒜”。民間上把在臘月初八這天醋泡蒜的習(xí)俗，叫“臘八蒜。河南：河南人吃臘八飯，小米、綠豆、豇豆、麥仁、生、紅棗、玉米特等多種原配合煮成，熟后加些紅糖、桃仁，粥稠味香，喻意來年谷豐登。?山東：山東“臘粥”分兩種，一種是用薏米、桂圓、蓮子、百合、栗子紅棗、粳米等熬成的，盛入里還要加些“粥果”，主要雕刻成各種形狀的水果，是點(diǎn)綴。另一種是用大米、肉、白菜、豆腐等煮成的。臘醋臘八醋，傳統(tǒng)臘八節(jié)習(xí)俗在臘八這天用醋泡大蒜的習(xí)，名“臘八醋”。臘八醋，泡到大年初一，初一吃餃子要吃素餃子，取一年素素凈之意，蘸臘八醋吃，別有一滋味是?！芭D八醋”不僅味醇正，而且久放不壞。一到月初八，過年的氣氛一天賽一天，華北大部分地區(qū)在臘初八這天有用醋泡蒜的習(xí)俗叫臘八蒜。 臘八蒜就是在陰歷臘月初八的這天連山泡制蒜是華北地區(qū)的一個(gè)習(xí)俗。其料就是醋和大蒜瓣兒。泡臘蒜是一道主要流行于華北地的傳統(tǒng)小吃，是臘八節(jié)的節(jié)食俗。臘八蒜材料其實(shí)非常單，就是醋和大蒜瓣兒。做也是極其簡單，將剝了皮的瓣兒放到一個(gè)可以密封的罐，瓶子之類的容器里面，然倒入醋，封上口放到一個(gè)冷地方。慢慢地，泡在醋中的就會(huì)變綠，最后會(huì)變得通體綠的，如同翡翠碧玉。吃冰八前一天，人們一般用鋼盆水結(jié)冰，等到了臘八節(jié)就脫冰并把冰敲成碎塊。據(jù)說這的冰很神奇，吃了它在以后年不會(huì)肚子疼。臘八豆腐臘豆腐是安徽省黟縣地區(qū)民間統(tǒng)小吃之一，節(jié)日食俗。在月初八，家家戶戶都要曬制腐，民間將這種曬制的豆腐便稱作“臘八豆腐”?！芭D豆腐”在制作方法是先用上小黃豆做成豆腐，并切成圓或方形的塊狀，然后抹上鹽，在上部中間挖一小洞，放適量食鹽，置冬日溫和的太下慢慢烤曬，使鹽分逐漸吸，水分也漸曬干，即成臘八腐。成品色澤黃潤如玉，入松軟，味咸帶甜，又香又鮮如在曬制時(shí)加入蝦米等配料味則更好。“臘八豆腐”平用草繩懸掛在通風(fēng)處晾著，時(shí)摘取，一般可晾放三個(gè)月變質(zhì)、變味。它既可以單獨(dú)，也可與肉類同炒、同燉。待貴賓時(shí)，黟縣人還將其雕成動(dòng)物、花卉，澆上麻油，上蔥姜蒜等佐料，配成冷盤成為酒宴佳肴。臘八面臘八，即臘八節(jié)的節(jié)令食品。傳面食，流行于陜西關(guān)中地區(qū)在陜西省渭北一帶的澄城地，臘八節(jié)一般是不喝粥的，年的農(nóng)歷臘月初八早上，家戶戶都要吃碗臘八面。以面各種豆類（紅豆為主）為原，面需做成韭葉面（韭菜葉寬度相等的面條）備用；紅提前泡一晚，臘八這天用來湯，待水開時(shí)轉(zhuǎn)小火至紅豆透，中火煮面。同時(shí)熟油將花爆香，面煮好后將蔥花油入鍋中。麥仁飯西寧臘八節(jié)不喝粥，而是吃麥仁飯。臘初七晚上將新碾的麥仁，與羊肉同煮，加上青鹽、姜皮花椒、草果、苗香等佐料，一夜文火煮熬。青海傳說中，農(nóng)歷十二月八日是釋迦牟的成道之日，成道前有牧羊獻(xiàn)乳糜，用香谷及果實(shí)造粥佛，那粥就 責(zé)任編輯：郭一楠 CK001