蹄筋、花菇鮑魚……幾種食材配料古法熬制，之葷香濃郁食之清淡精。這道福建菜佛跳墻曾古代盛宴上重頭戲，如一人盅、家裝走進(jìn)尋常姓家，金湯紅湯多種口可供選擇，為春節(jié)暢銷菜之一。記在福州鬧市心的聚春園店看到，不價(jià)位、分量佛跳墻預(yù)制備受顧客青。入選國(guó)家非物質(zhì)文化產(chǎn)名錄的聚園佛跳墻制技藝，就是自這家創(chuàng)始1865年的“中華老字”。顧客在春園門店選佛跳墻預(yù)制。新華社記鄧倩倩 攝“佛跳墻仍然續(xù)著傳統(tǒng)壇的烹飪方式保持其原有味，讓‘佛棄禪跳墻來(lái)?！本鄞簣@門店店長(zhǎng)元丹說(shuō)，不同是，現(xiàn)在用上選擇更適現(xiàn)代都市人味的食材，出的預(yù)制菜列只需加熱可食用，今春節(jié)在線上臺(tái)的銷售量比增幅達(dá)到60%以上。跟隨著預(yù)制菜“風(fēng)口”，春園還推出糕、芋泥、枝肉等80余款預(yù)制菜和貨產(chǎn)品，進(jìn)多個(gè)電商平銷往全國(guó)各，今年春節(jié)間銷售額比年同期增長(zhǎng)27.8%。食，是春節(jié)的旋律。大年始，位于福三坊七巷的利肉燕老字門店顧客盈，長(zhǎng)隊(duì)排出門外，人們首等待一碗氣騰騰的傳肉燕?！俺?平燕、享全?！笔歉Ｖ?有的年節(jié)風(fēng)，傳承百年史的同利肉也吸引許多地游客慕名來(lái)。大年初，同利肉燕店排起長(zhǎng)隊(duì)（受訪者供）“肉燕的髓在于燕皮用木棒將豬瘦肉打成肉，摻上適量薯粉，搟成片薄的皮。同利肉燕第代掌門人陳凡說(shuō)，燕皮經(jīng)過(guò)十幾道工工序精制成，推動(dòng)標(biāo)化、規(guī)模化老字號(hào)融入代發(fā)展的必之路。近年，同利肉燕改前店后廠傳統(tǒng)作坊模，建立起“央廚房”，納100多名技術(shù)工人，產(chǎn)量可達(dá)一千斤，并通包裝冷凍技銷往全國(guó)。君凡說(shuō)，如還開發(fā)出牛燕、蝦燕、菇燕等，配蒸煮煎炸，合全國(guó)老百的口味。游在福州三坊巷的永和魚店品嘗。新社記者鄧倩 攝老字號(hào)仍有自己的堅(jiān)。源于1927年的“中華老字號(hào)”永魚丸第四代承人劉景舒，為了保護(hù)遺傳統(tǒng)技藝老店仍堅(jiān)持工打制，用鮮魚肉制作集中生產(chǎn)、散銷售以保品質(zhì)，“不因?yàn)楣I(yè)化丟失傳統(tǒng)飲文化”。高本和品質(zhì)追對(duì)于老字號(hào)說(shuō)是挑戰(zhàn)與遇并存。劉舒說(shuō)，在傳的鯊魚丸、魚丸等品種，還研制出種適合涮火的魚丸品種在春節(jié)期間推有拳頭大“七星丸”結(jié)合實(shí)體店網(wǎng)店，每天銷售近千斤老字號(hào)并不老”。春節(jié)間，年糖年不可缺席。始于1930年的福建老號(hào)百餅園仍時(shí)興的“網(wǎng)”，有洋酥帝王酥、萬(wàn)糕、禮餅等200多種中式糕點(diǎn)。顧客百餅園選購(gòu)節(jié)糕點(diǎn)。新社記者鄧倩 攝“傳統(tǒng)禮餅是福州特，寓意團(tuán)團(tuán)圓，如今在料上大膽創(chuàng)，去掉了傳禮餅中的肥，加入芋泥咸蛋黃，實(shí)降油、降糖”福州百餅食品有限公副總經(jīng)理吳說(shuō)，未來(lái)的標(biāo)是帶領(lǐng)閩傳統(tǒng)糕點(diǎn)走全國(guó)。多位字號(hào)負(fù)責(zé)人，老字號(hào)傳至今，講求信，年節(jié)期不漲價(jià)，只把美好的祝揉進(jìn)每一道統(tǒng)美食。（者鄧倩倩） 編輯：韓?