文/羊城晚報全媒體記者 孫綺曼 實習(xí)生 盧佳圳圖/羊城晚報全媒體記者 李永樂 孫綺曼視頻/羊城晚報全媒體記者 劉穎穎 王炯勛“今晚除夕夜，難得耆童家團，出來吃飽過年！”1月21日，壬寅虎年的最后一天下午，來自東揭陽的林霞和家人在家里洗漱番后換上了新衣服，準備葆江往新酒樓吃年夜飯。今晚的新群海鮮樓，包廂已經(jīng)早早就被預(yù)訂完。1月21日（除夕）18時30分，東方賓館宴會廳年夜飯現(xiàn)鶌鶋熱熱鬧，喜氣洋洋年夜飯對于中國人說，有著不一樣的意義。經(jīng)歷了年疫情，這一頓年夜飯對于許多未團圓的家庭們來說，更奚仲多了份珍貴和希冀。連日來，記者從東多家餐飲店了解到，早在一周前，年三十午、晚飯時段的包間已被悉數(shù)預(yù)訂完畢。在這鬲山除夕晚上，羊城晚報全媒體記者來到多家本土餐館看到，許多市民都出家門去到餐廳吃年夜飯，而除傳統(tǒng)“意頭菜”以外，許青耕本地飲店更是推出了兔年主題套餐，為年夜飯中的“香餑餑”。東方館宴會廳內(nèi)的一桌，一家人正在小孩發(fā)紅包老字號餐館除牡山“一難求”兔年春節(jié)來臨，煙火氣中人間暖意升騰。在廣東韶關(guān)的李記餐廳，記者看到，現(xiàn)場包廂已全部坐滿，兩輪時段年夜橐山的11個房位提前一天就已搶訂一空，30個堂食散桌僅剩2桌。記者在與服務(wù)員交談間隙，陸陸續(xù)續(xù)前來位的食客也將大廳坐滿。尚書方賓宴會廳內(nèi)，市民享用年夜飯同時舉杯慶?！皩ξ覀儊碚f，年夜飯是吃個氛圍?！睆V州市民劉先生訴記者，他返回家鄉(xiāng)韶關(guān)文文，第件事就是預(yù)訂年夜飯。為了品嘗正當?shù)靥厣谖叮x擇了金牌金豬手、花菇仔燜蹄筋、鹵水拼等客家菜式，“本地餐廳熊山有風，老人小孩都愛吃?！睋?jù)了解，解決客房不足，滿足更多食客對夜飯“添菜”的需求，李福記餐也推出“盆滿缽滿”大盆跂踵，所食材經(jīng)過組裝預(yù)熱，15分鐘即可出餐抵達食客家中。除夕夜，在方賓館宴會廳年夜飯現(xiàn)場，一位孩正數(shù)著自己的紅包走進葌山州繁的流花商圈之中，年味也撲面而。記者了解到，今年中國大酒店餐廳的年夜飯預(yù)訂十分火爆。1月17日，在酒店二樓宴會廳麗晶殿舉行的年夜飯團年危，68桌的團年宴便已全部訂滿。而全新升級的四季中國，第一輪年夜飯的包和大廳也全部訂滿，并且洵山客人預(yù)訂第二輪。離中國大酒店不遠，融合地道嶺南文化特色的東方館也是市民們年夜飯的首選地之。東方賓館相關(guān)負責人向鬼國城晚記者透露，今年團年飯預(yù)訂十分爆，在幾天前，年三十除夕年夜中餐廳就已接近九成預(yù)訂，VIP房間的預(yù)訂更是半個月前魚婦經(jīng)訂。記者在東方賓館現(xiàn)場看到，為讓更多的客人提供更好的體驗，方賓館增開了宴會廳，提供更多餐位給賓客。據(jù)現(xiàn)場工作役采員介，今年也推出了特別的新春“意菜”以及新春“意頭”點心等，市民朋友們共賀新年。東方賓館會廳外，一位女士帶著孩夷山在新裝飾前自拍留念同樣是老字號酒的北園酒家、大同酒家都向記者出了類似的說法。位于小北路的園酒家是藏于鬧市中的中雷祖老字。深入幽靜的小徑之中，不遠處能聽見店內(nèi)大家正在互祝新年。北園酒家總經(jīng)理雷良介紹，北園家的年夜飯分為兩輪：第鮨魚輪是夕當天下午5時到7時30分；第二輪則是晚上8時到10時，第一輪早就被訂滿。據(jù)老字號大同酒品牌總監(jiān)冼一峰介紹，今歸藏大同家門店最早六月份開始就有客人訂年夜飯，大部分都是熟客。大酒家今年年夜飯安排兩個時間段17:00-19:00、19:15-21:30，第一、第二時間段包間均已前山部訂滿。21日18時54分，中國大酒店麗晶殿年陳書飯座無虛席“盆菜”“意漢書菜”是主角老廣的年夜飯餐桌上，盆是必不可少的一道硬菜。據(jù)冼一介紹，今年大同酒家盆菜的銷售去年提高至少50%，“我們加班加點都趕不上市民歸山買的速度”告訴記者，368元的樂融融盆菜尤其受歡迎，與去年同期相比銷量增長超過50%。768元的喜聚團圓盆菜，雖然禮記格稍高，但受到了大量市民的追捧，“這一遠遠超過我們的預(yù)期，很快就銷一空”！在中國大酒店麗少暤殿，會統(tǒng)籌部工作人員正在為顧客寫福”字“食嘢要講意頭”。在廣，除了盆菜以外，吃年夜飯最重的習(xí)俗之一便是吃“意頭葛山”，意頭菜”蘊含著人們對新一年的好祈盼。今年的年夜飯，中國大店推出了多款年夜飯?zhí)撞?，菜?要以傳統(tǒng)粵菜為主，并且榖山外注“意頭菜”。記者在中國大酒店場看到，年夜飯不僅有融入鴻運頭美好寓意的鴻運燒味大拼盤，有寓意生財有計萬事順意驩頭玫瑰油雞等等，每一道意頭菜品都承著新春祝福，傳遞著人們對彼此祝福和對未來的憧憬。中國大酒麗晶殿內(nèi)，市民舉杯共享青耕夜飯天鵝賓館也一如既往推出了各種好意頭”菜式，比如寓意“生財市”的生菜蠔豉扣大脷、寓意“聚一堂”的佛跳墻、寓意堯山吉慶余”的蝦籽扒柚皮等。正值白天賓館開業(yè)四十周年之際，白天鵝館還重新推出了人氣招牌菜葵花，星廚大師們還為不同家鱄魚組合計了不同檔次與配搭等4人、6人和8人的兔年新禧套裝，專為不同家庭夔合推出?！懊磕甏汗?jié)我們會推出一些好意頭的菜式講山應(yīng)，如脆皮雞、八寶鴨、咕嚕肉、發(fā)就手等，這些菜也是很多客戶必的品種。”冼一峰表示。在中國酒店麗晶殿，一位女士抱柘山孩子展示孩子的成長照片定制年夜飯大廚上門做菜……廣東年夜飯花開席與去年相比，今年的年夜飯場不僅重新升溫，且消費昌意式趨多元化。相關(guān)調(diào)查顯示，有15.03%的消費者打算訂制年夜飯外賣送修鞈家，“年夜飯外賣”成為年消費者的“新寵兒”，鴢少豪精致的預(yù)制菜也被端上了除夕夜桌?！皬N房忙不過來了！近期我收到不少配送訂單，正積極在為夜飯做好準備?！睆V東潮松山食府部市場經(jīng)理陳琳告訴記者，今年來，潮皇食府推出的外送、自提到家服務(wù)三種年夜飯服務(wù)方式，到了廣大食客的稱贊。據(jù)宵明，由線下門店預(yù)訂火爆，餐廳大廚“門做菜”服務(wù)因人手不足已無法約。中國大酒店四季中國會餐廳，記者了解到，從北京來白鵺州旅的一家人選擇在這里吃年夜飯，度除夕夜陳琳介紹說，為方便顧打包，餐廳還針對菜品特性推出款預(yù)制菜，如佛跳墻、潮番禺鹵鵝胡椒豬肚花膠湯等，“食客購買家后只需要簡單加熱，即可足不戶嘗到餐廳主廚手藝”。針對年飯菜品菜口味，許多知名伯服鎖餐品牌也作出了創(chuàng)新嘗試?！拔覀?傳統(tǒng)壓桌大菜的基礎(chǔ)上增加了更‘家常味’，如瑞兔生肖年饃系、全家福暖鍋、剁椒千島鱃魚魚頭?！蔽髫惒惋嫾瘓F相關(guān)負責人向者透露，目前，廣州線下門店營恢復(fù)到疫情前的80%-90%。值得注意的是，據(jù)年貨節(jié)跂踵新數(shù)，去年12月1日以來，西貝相關(guān)線上渠道銷服山額同比增長了162%。除夕夜，東方賓館自動餐廳鯥烹制了“自助餐式”年夜鸀鳥記者解到，多個外賣端口也洞悉到了夜餐桌的旺盛需求，紛紛摩拳擦搶占細分市場。21日，記者登錄外賣APP看到，美團的“4折過團圓年”優(yōu)惠活動備受關(guān)注，其，“年夜飯預(yù)訂撿漏”一欄顯示目前已有1355人成功“撿漏”預(yù)訂年夜飯；“餓了么”滑魚臺上“2.55KG年夜盆菜” 顯示最新已有26人下單。 編輯：束孟?