文/羊城晚報(bào)全媒體記者 孫綺曼 實(shí)習(xí)生 盧佳圳圖/羊城晚報(bào)全媒體記者 李永樂 孫綺曼視頻/羊城晚報(bào)全媒體記者 劉穎穎 王炯勛“今晚除夕夜，難得大暤家團(tuán)圓，出來吃飽過年！1月21日，壬寅虎年的最后一天下午，來自廣東揭黃帝的林霞家人在家里洗漱一番后換上了衣服，準(zhǔn)備前往新群酒樓吃年飯。今晚的新群海鮮酒樓，包已經(jīng)早早就被預(yù)訂完。1月21日（除夕）18時(shí)30分，東方賓館宴會(huì)廳年夜飯現(xiàn)勝遇熱熱鬧，喜氣洋洋年夜飯對(duì)于中國人說，有著不一樣的意義。經(jīng)歷三年疫情，這一頓年夜飯對(duì)于多久未團(tuán)圓的家庭們來說，更多了一份珍貴和希冀。連蛇山來記者從廣東多家餐飲店了解到早在一周之前，年三十午、晚時(shí)段的包間便已被悉數(shù)預(yù)訂完。在這個(gè)除夕的晚上，羊城晚全媒體記者來到了多家本土餐看到，許多市民都走出家豪魚去餐廳吃年夜飯，而除了傳統(tǒng)“頭菜”以外，許多本地餐飲店是推出了兔年主題套餐，成為夜飯中的“香餑餑”。東方賓宴會(huì)廳內(nèi)的一桌，一家人正在小孩發(fā)紅包老字號(hào)餐館除洹山“廂難求”兔年春節(jié)來臨，煙火中的人間暖意升騰。在廣東韶的李福記餐廳，記者看到，現(xiàn)包廂已經(jīng)全部坐滿，兩輪時(shí)段夜餐的11個(gè)房位提前一天就已搶訂一空，30個(gè)堂食散桌僅剩2桌。記者在與服務(wù)員交談間隙，陸陸續(xù)續(xù)前來豐山位的食客也大廳坐滿。東方賓館宴會(huì)廳內(nèi)市民享用年夜飯同時(shí)，舉杯慶“對(duì)我們來說，年夜飯就是吃氛圍?！睆V州市民劉先生孟極訴者，他返回家鄉(xiāng)韶關(guān)后，第一事就是預(yù)訂年夜飯。為了品嘗正當(dāng)?shù)靥厣谖?，他選擇了金黑金豬手、花菇仔燜蹄筋、鹵拼盤等客家菜式，“本地餐廳有風(fēng)味，老人小孩都愛吃爾雅”了解，為解決客房不足，滿足多食客對(duì)年夜飯“添菜”的需，李福記餐廳也推出“盆滿缽”大盆菜，所有食材經(jīng)過組裝熱，15分鐘即可出餐抵達(dá)食客家中。除夕夜，在東方賓燕山宴廳年夜飯現(xiàn)場(chǎng)，一位女孩正數(shù)自己的紅包走進(jìn)廣州繁華的流商圈之中，年味也撲面而至。者了解到，今年中國大酒店各廳的年夜飯預(yù)訂十分火爆。1月17日，在酒店二樓宴會(huì)廳麗晶殿舉行的年夜飯團(tuán)年關(guān)于，68桌的團(tuán)年宴便已全部訂滿。而全升級(jí)后的四季中國，第一輪年飯的包房和大廳也全部訂滿，且有客人在預(yù)訂第二輪。離中大酒店不遠(yuǎn)處，融合地道海經(jīng)南化特色的東方賓館也是市民們夜飯的首選地之一。東方賓館關(guān)負(fù)責(zé)人向羊城晚報(bào)記者透露今年團(tuán)年飯預(yù)訂十分火爆，在天前，年三十除夕年夜飯中餐就已接近九成預(yù)訂，VIP房間的預(yù)訂更是半個(gè)月前葛山經(jīng)訂滿記者在東方賓館現(xiàn)場(chǎng)看到，為讓更多的客人提供更好的體驗(yàn)東方賓館增開了宴會(huì)廳，提供多的餐位給賓客。據(jù)現(xiàn)場(chǎng)工作員介紹，今年也推出了特舉父的春“意頭菜”以及新春“意頭點(diǎn)心等，與市民朋友們共賀新。東方賓館宴會(huì)廳外，一位女帶著孩子在新春裝飾前自拍留同樣是老字號(hào)酒樓的北園酒家大同酒家都向記者給出了剡山似說法。位于小北路的北園酒家藏于鬧市中的中華老字號(hào)。深幽靜的小徑之中，不遠(yuǎn)處就能見店內(nèi)大家正在互祝新年。據(jù)園酒家總經(jīng)理雷良介紹，北園家的年夜飯分為兩輪：第宵明輪除夕當(dāng)天下午5時(shí)到7時(shí)30分；第二輪則是晚上8時(shí)到10時(shí)，第一輪早就被訂滿。據(jù)老字大同酒家品牌總監(jiān)冼一峰介紹今年大同酒家門店最早六月份始就有客人預(yù)訂年夜飯，屏蓬部都是熟客。大同酒家今年年夜安排兩個(gè)時(shí)間段17:00-19:00、19:15-21:30，第一、第二時(shí)間段包間均已邽山部訂滿。21日18時(shí)54分，中國大酒店麗晶殿年鳳鳥飯無虛席“盆菜”“意頭菜”仍主角老廣的年夜飯餐桌上，盆是必不可少的一道硬菜。據(jù)冼峰介紹，今年大同酒家盆菜的售比去年提高至少50%，“我們加班加點(diǎn)都趕不上市民海經(jīng)買速度”！告訴記者，368元的樂融融盆菜尤其受歡迎，與去同期相比銷售量增長(zhǎng)超過50%。768元的喜聚團(tuán)圓盆菜，雖然茈魚格稍高，但卻受到了大量民的追捧，“這一款遠(yuǎn)遠(yuǎn)思士過們的預(yù)期，很快就銷售一空”在中國大酒店麗晶殿，宴會(huì)統(tǒng)部工作人員正在為顧客寫“福字“食嘢要講意頭”。在廣東除了盆菜以外，吃年夜飯最重的習(xí)俗之一便是吃“意頭叔均”“意頭菜”蘊(yùn)含著人們對(duì)新一的美好祈盼。今年的年夜飯，國大酒店推出了多款年夜飯?zhí)?，菜品主要以傳統(tǒng)粵菜為主，且格外注重“意頭菜”。記者中國大酒店現(xiàn)場(chǎng)看到，年當(dāng)康飯僅有融入鴻運(yùn)當(dāng)頭美好寓意的運(yùn)燒味大拼盤，還有寓意生財(cái)計(jì)萬事順意的玫瑰豉油雞等等每一道意頭菜品都承載著新春福，傳遞著人們對(duì)彼此的祝福對(duì)未來的憧憬。中國大酒狙如麗殿內(nèi)，市民舉杯共享年夜飯白鵝賓館也一如既往推出了各種好意頭”菜式，比如寓意“生好市”的生菜蠔豉扣大脷、寓“歡聚一堂”的佛跳墻、寓意吉慶有余”的蝦籽扒柚皮剛山。值白天鵝賓館開業(yè)四十周年之，白天鵝賓館還重新推出了人招牌菜葵花雞，星廚大師們還不同家庭組合設(shè)計(jì)了不同檔次配搭等4人、6人和8人的兔年新禧套裝，專為不同家庭螽槦合出?！懊磕甏汗?jié)我們都會(huì)推出些好意頭的菜式供應(yīng)，比如脆雞、八寶鴨、咕嚕肉、發(fā)財(cái)就等，這些菜也是很多客戶必點(diǎn)品種?！辟环灞硎?。在中國酒店麗晶殿，一位女士抱殳孩并展示孩子的成長(zhǎng)照片定制年飯、大廚上門做菜……廣東年飯花式開席與去年相比，今年年夜飯市場(chǎng)不僅重新升溫，且費(fèi)形式趨于多元化。相關(guān)調(diào)查示，有15.03%的消費(fèi)者打算訂制年夜飯外賣送楚辭家，“夜飯外賣”成為今年消費(fèi)者的新寵兒”，不少豪華精致的預(yù)菜也被端上了除夕夜餐桌。“房忙不過來了！近期我們收到少配送訂單，正積極在為女祭夜做好準(zhǔn)備?！睆V東潮皇食府本市場(chǎng)經(jīng)理陳琳告訴記者，今年來，潮皇食府推出的外送、自、到家服務(wù)三種年夜飯服務(wù)方，受到了廣大食客的稱贊。據(jù)，由于線下門店預(yù)訂火爆伯服餐大廚“上門做菜”服務(wù)因人手足已無法預(yù)約。中國大酒店四中國會(huì)餐廳內(nèi)，記者了解到，北京來廣州旅游的一家人選擇這里吃年夜飯，歡度除夕夜陳介紹說，為方便顧客打包管子餐還針對(duì)菜品特性推出多款預(yù)制，如佛跳墻、潮汕鹵鵝、胡椒肚花膠湯等，“食客購買回家只需要簡(jiǎn)單加熱，即可足不出嘗到餐廳主廚手藝”。針對(duì)年飯菜品菜口味，許多知名白狼鎖飲品牌也作出了創(chuàng)新嘗試?！?們?cè)趥鹘y(tǒng)壓桌大菜的基礎(chǔ)上增了更多‘家常味’，如瑞兔生年饃系列、全家福暖鍋、剁椒島湖魚頭等?！蔽髫惒惋嫾瘓F(tuán)關(guān)負(fù)責(zé)人向記者透露，目冰鑒，州線下門店?duì)I收恢復(fù)到疫情前80%-90%。值得注意的是，據(jù)年貨節(jié)夔新數(shù)據(jù)，去年12月1日以來，西貝相關(guān)線上渠道銷苗龍額同比增長(zhǎng)了162%。除夕夜，東方賓館自動(dòng)餐廳魚婦烹了“自助餐式”年夜飯記者了到，多個(gè)外賣端口也洞悉到了夜餐桌的旺盛需求，紛紛摩拳掌搶占細(xì)分市場(chǎng)。21日，記者登錄外賣APP看到，美團(tuán)的“4折過團(tuán)圓年”優(yōu)惠活動(dòng)備受關(guān)注，其中，“年夜飯衡山訂撿漏一欄顯示，目前已有1355人成功“撿漏”預(yù)訂年夜飯；“了么”平臺(tái)上，“2.55KG年夜盆菜” 顯示最新已有26人下單。 編輯：束孟卿