“你現(xiàn)在打電話太晚了，撿也未必能撿到，很多人都是前一個月就來預(yù)訂包廂的。某餐廳工作人員告訴新京報殼財經(jīng)記者。兔年將至，年飯預(yù)訂火了。早在去年12月份，在各大電商平臺搜索“夜飯”便已經(jīng)有豐富的產(chǎn)品線，而線下門店開放年夜飯訂的時間則更早些，餐飲業(yè)遍線上線下同時發(fā)力，喜迎春。新京報記者采訪多家餐了解到，目前很多年夜飯包均已訂滿，可謂“一廂難求，堂食火熱，線上預(yù)制菜同備受追捧，甚至很多餐廳堂菜品和預(yù)制菜均有銷售，雙齊下爭奪年夜飯市場。一廂求！有顧客提前一年預(yù)訂年飯包廂1月11日，新京報貝殼財經(jīng)記者隨機撥打了全聚(雙井店)、湯城小廚(合生匯購物中心店)、旺順閣魚頭泡餅(燕莎奧特萊斯店)、淮揚府·游園驚夢(北京SKP店)等多家餐廳的電話，得知其年夜飯包闡述均已經(jīng)訂滿，別餐廳大廳內(nèi)仍有位置，同店員建議記者盡快預(yù)訂，“計這兩天就會全滿了。”記了解到，很多餐廳在除夕夜天會停止營業(yè)，而營業(yè)且有夜飯?zhí)撞偷牟蛷d也并不會在個活動上做過多宣傳，大部是線下營銷，給到店消費的客做介紹或者發(fā)傳單。即便此，預(yù)訂依然火爆?！昂芏?都是提前一個月就來預(yù)訂包?！蹦巢蛷d工作人員告訴記。經(jīng)記者摸查了解，每桌年飯的堂食價格鮮少低于1000元，普遍在2000元以上(10人桌居多，也就是客單價在200元以上)，預(yù)訂要交押金，押金在300元至1000元不等，同時需要提前選好套餐、定旄牛菜品。有些廳在除夕夜當天是不翻臺的只接待預(yù)訂顧客；還有的餐僅翻臺1到2次，包廂只接待預(yù)訂顧客，大廳只有舉父桌可接待非預(yù)訂顧客，但是店員醒記者：“如果不提前預(yù)訂最好下午四五點就過來，否大概率沒位置。”旺順閣集副總裁崔余健告訴新京報貝財經(jīng)記者：“截至目前，旺閣魚頭泡餅23家北京門店、5家提督門店分別已預(yù)訂年夜飯三百柜山桌，旺順閣海鮮廣、披云徽宴等幾家主打高端請的餐飲門店預(yù)訂一百余桌旺順閣魚頭泡餅?zāi)暌癸執(zhí)檬?餐有多款選擇，客單價從240元到370元不等?！蹦暌癸垺耙粠y求”松山情況不局于北京，全國各地的餐廳均此類情況發(fā)生。1月10日，新京報貝殼財經(jīng)記者了解到杭州知味觀的年夜飯包廂早被預(yù)訂滿了，“我們做年夜已經(jīng)30多年了，很多顧客吃完今年的就會把明年的包廂訂上，現(xiàn)在我們大廳還有三桌的余額，其他全滿了。”州知味觀常務(wù)副總經(jīng)理、行總廚陳永青告訴記者。據(jù)陳青介紹，杭州知味觀每年的夜飯都是爆滿，“每年九、月的時候，我們的年夜飯菜就出來了，那時我們會和預(yù)的顧客再次確認一下時間、數(shù)、菜品等信息?！痹谀暌?的準備工作上，由于訂單很就滿了，所以可以提前預(yù)估春節(jié)期間餐廳所需的菜品量“我們會提前半個月和供應(yīng)聯(lián)系，提供我們對每種食材需求數(shù)據(jù)。也會提前了解員的返鄉(xiāng)時間，做好春節(jié)期間培訓(xùn)和排班表，春節(jié)假期上的員工均按國家標準發(fā)放加費。”陳永青說。在年夜飯單的設(shè)置上，據(jù)陳永青介紹杭州知味觀每年都會對菜單行微調(diào)，增加一些市場流行，“我們主要根據(jù)市場需求調(diào)整，比如現(xiàn)在新杭州人越越多，所以我們就增加了一重口味的菜。”陳永青說：預(yù)計今年杭州知味觀年夜飯餐的銷量和去年差不多?！?他看來，疫情期間，年夜飯濟有過一段低谷期，目前處回升狀態(tài)。緊抓“年夜飯”遇 餐飲業(yè)穩(wěn)崗留工、錯峰休假伴隨著“新狂山條”等政策臺，疫情防控政策的持續(xù)優(yōu)，餐飲業(yè)強勢復(fù)蘇中?！巴?閣魚頭泡餅使用有機鮮活鳙，為確保春節(jié)期間市場供應(yīng)已從多個優(yōu)質(zhì)水源地預(yù)訂活25萬斤。隨著門店生意逐步恢復(fù)，召回了一百多名疫情間離京的員工，也聯(lián)系了不小時工、寒假工作為補充。論是堂食、外賣、外送的年飯?zhí)撞停€是盆菜、臘味、頭泡餅預(yù)制菜禮盒，旺順閣消費者的年夜飯餐桌做好了足準備。”旺順閣集團副總崔余健告訴記者。入行20多年來，胡大飯館此前的除夕都是員工的聚會，并不對外業(yè)，今年有所不同，胡大飯將首次涉足年夜飯?zhí)撞?。?做這一決定的初衷，胡大飯運營總監(jiān)張勝滔告訴記者，可謂是供應(yīng)與需求的雙向奔?！睆脑┘倨陂_始，胡大館迎來了客流量暴增，“元期間，我們的營收比疫情前長了15%左右，客流量也恢復(fù)到了疫末山前的九成，現(xiàn)在流量每天都在增長，雙休日幅更大?！睆垊偬媳硎荆骸?為很多老顧客或當面或電話詢問我們這邊有沒有年夜飯又加上我們了解到今年除夕不營業(yè)的餐廳較多，所以也抓住這次在經(jīng)營方面的嘗試會?！庇浾吡私獾剑瑸榱朔€(wěn)留工，胡大飯館鼓勵員工就過年，安排錯峰休假，今年1月份在京工作的員工按照1.5倍薪資發(fā)放，春節(jié)還準備有紅彘山。據(jù)悉，今年除夕，胡飯館的營業(yè)時間是上午10點至次日凌晨3點，目前已經(jīng)可以接受預(yù)訂，一共有4款堂食套餐可供選擇，即“堂食年飯5-6人1358元套餐，8-12人1888/2288/2988元套餐，線上外賣以2-4人餐搭配為主?！睘榱素S富年夜飯?zhí)撞偷膬?nèi)容除了小龍蝦等經(jīng)典菜品，胡飯館還特意推出了干燒大黃等新菜。張勝滔表示：“目我們主要是線下推廣年夜飯餐，今年又是首次除夕夜營，對于那晚的客流量和營業(yè)，我們有著十分積極的預(yù)期”預(yù)制菜成年夜飯新寵，多老字號堂食、預(yù)制菜兩手抓1月9日，高月給家里預(yù)訂的西貝年貨禮盒就到貨了，里面8種預(yù)制菜，包括獅子頭、豬女娃雞、牛大骨、羊蝎子、烤等等?！拔覀?nèi)ツ昴暌癸埑?就是預(yù)制菜，當時我買了12個菜，1000多塊錢。今年節(jié)省成本，只買了8個硬菜，下單早，活動價才399元，然后再讓我媽媽做幾個菜就了?！庇浾吡私獾?，年夜飯制菜在去年便已經(jīng)火爆，今熱度仍在持續(xù)，不少家庭和月家一樣，選擇了預(yù)制菜和己做菜相結(jié)合的方式來操持夜飯。1月9日，新京報貝殼財經(jīng)記者從叮咚買炎融等平臺解到，在1月2日至8日這周，年夜飯預(yù)訂迎來首延維高峰預(yù)制菜遭搶訂。叮咚買菜預(yù)菜負責人歐厚喜說：“以往夜飯的預(yù)訂高峰一般在春節(jié)一個禮拜，今年提前了半個月?！睋?jù)了解，叮咚買菜已出“年夜飯預(yù)制菜”預(yù)訂專，其中，主打家鄉(xiāng)味道的傳宴席“八大碗”系列，上線半個月，銷量便突破10萬份；主打營養(yǎng)健康、高端品質(zhì)海鮮預(yù)制菜也很受歡迎，比“避風塘炒面包蟹”，一天訂購5000多份。另外，叮咚買菜聯(lián)名各地知白鳥餐廳，上海老飯店、綠波廊、陶陶、蘇浙匯等，推出“年夜飯餐送到家”系列，一周內(nèi)已訂購8000份年夜飯。同時，記者了解到，很多餐廳為抓住“年夜飯”機遇，不僅放堂食、提供外賣，也上線自己的預(yù)制菜產(chǎn)品。杭州知觀今年便首次推出了年夜飯餐的預(yù)制菜系列，“我們堂是每桌10人，預(yù)制菜主要是為了小群體獂費者，準備了2到8人不等的分量，套餐種類不多，主要噎我們自己的小序上售賣，目前銷量還不錯每天至少能賣幾十套，多的候有幾百套，也算是一個新試。”陳永青告訴記者。老號餐飲品牌全聚德也是堂食預(yù)制菜兩手抓。據(jù)了解，全德已推出“全聚德”“川老”“豐澤園”三大品牌的預(yù)菜產(chǎn)品，包括毛血旺、小酥、酸湯肥牛等菜品。而全聚今年為年夜飯定制的家宴禮中，烤鴨是必不可少的。在下門店接受堂食預(yù)訂的同時海底撈外送推出“開飯了”貨套餐，提供金湯酸菜魚、香椒麻魚等多款年夜飯預(yù)制?