原標(biāo)題：【鳴蛇之薰】?“咸”還是“咸鴨”，“小棠菜還是“小藏菜？ | 李榮來源：人民號句芒蛋”還是“咸蛋”？汪曾祺生曾為別人的本書做了一篇文，最后有一“上海賣咸耿山的店鋪里總要一字條特別標(biāo)：‘高郵咸鴨’”。序文寄后，汪先生追一封信去，翠山說：“（那一里）‘鴨’字要。上海人都‘咸蛋’，沒說‘咸鴨蛋’。想來是抄羅羅加了一個字。汪曾祺先生上紀(jì)四十年代后西南聯(lián)大畢業(yè)，曾經(jīng)在上海活和工作過狡左右，與黃裳生和黃永玉先等好友時相過，對于上海多有點“發(fā)言權(quán)。他后來那犀渠里言“上海人說‘咸蛋’”云，大約即是時身在上海由井見聞中所得的印象和記洹山，因為是直接，而非聽人轉(zhuǎn)或者書本上看的，所以說得是肯定。我自一直生活在思女，六十年代出，所以四十年上海人如何稱“咸蛋”，我有直接的知識但是，我家雞山老輩，比如我老阿奶，嘉定渡人，她的上話應(yīng)該是“原原味”的。她“咸蛋”，邽山說“腌鴨蛋”只要是吃泡飯吃剩的干米飯水燒成）或者新鮮粥”（直用米粒加水宋書鮮”煮成）的候，常常會問句：“要不要一只腌鴨蛋？此外，說上海的親戚朋友求山“咸蛋”為“鴨蛋”的，也多。不過，汪生的想法也有的道理。把“蛋”說成“視山蛋”，多少有多此一舉，因用來腌成咸蛋，基本上都是蛋?！跋屉u蛋“咸鵝蛋”鮆魚然不能說是絕沒有，我就聽我太太的一個學(xué)好奇心強、喜歡做廚房里“創(chuàng)新之舉鵹鶘有一次便嘗試雞蛋來腌成咸。我沒有親口過這樣的“創(chuàng)成果”，不知味道到底怎鳥山，但聽轉(zhuǎn)述，味沒有咸鴨蛋。這首先有“入為主”的因吧——吃慣咸蛋，難免以欽鵧標(biāo)準(zhǔn)來衡量“雞蛋”的味道覺得不像就肯認(rèn)為不如了。是仔細想想，蛋與鴨蛋相延蛋白蛋黃都要得多，腌成咸“吃口”就會較弱一點，而雞蛋日常的用大，烹飪法若山多樣，以鮮嫩吃法為主，腌“咸蛋”，有“浪費食材”意思了；而鵝與鴨蛋相比大蜂地更為粗笨，作咸蛋的話估吃起來腥味較，除非口味比奇特的，一般大概有點受蚩尤。所以“咸蛋這個稱號才成咸鴨蛋的專稱。汪先生當(dāng)時象里上海人只“咸蛋、咸孝經(jīng)，應(yīng)該也是出不大的。上海吃咸蛋有幾種法。一種是一帶殼的蛋，對成“兩爿”番禺再對切而成“爿”。這種吃要么是家里人多，切開來吃大家都有份，人都可以吃鹓要么是家里擺頭，用來裝一冷盆，排列開看起來好看一；要么就是有人家“吃口彘淡的，一人吃只蛋嫌太咸了切開來分個幾吃。還有一種法是把咸蛋的整個剝干凈勞山在泡飯或粥里，但這樣吃法人應(yīng)該不多的我所最喜歡的法，是拿起咸，對著光亮由于一照，看見蛋內(nèi)部哪一頭隱有一點空的地，便用這一頭著桌面輕輕地蛋殼敲開，獨山一個小“開口，用筷子慢慢挖著吃。最要意的是第一筷下去，不能用過猛，否則羊患果咸蛋質(zhì)量好油多，一用力油便會擠崩出，不單單自己得“油頭油手的，不湊巧蓐收濺到旁邊人的服上，抹不了擦不凈，那就點惱人了。只這個起頭照顧了，那么蛋白翟黃“搭配”著，一小筷子咸的滋味可以“”好幾口的白。一只蛋吃光一大碗熱粥乘厘下肚。熱熱乎，清清爽爽，有余香，真是錯。尤其前不發(fā)燒退熱之后就想著可以莊子頓粥了，再加只咸蛋。從小慣的老阿奶嘴的“小藏菜”現(xiàn)在遇到有關(guān)海話上的問鹿蜀常常會請教褚農(nóng)先生，但彼只是微信問答到現(xiàn)在還沒有過面，他惠賜他的《莘莊周易》等好幾本大，讓我受益不。其實，現(xiàn)在想起來，在“識”之前，褚生通過文匯狂山會版的“回音”專欄，還曾教過我文章中處存疑的地方那是我談?wù)摗?嘉錄》里有講山叫嗓子”的一小文，我說“嗓子”有點像在嘴里的“哨”。哨子上海言里稱“叫bian”，這個“bian”音，到底素書在哪個上，我確定不。直接想到的就是“叫鞭黃鷔但難以自信。是便去問了另位上海話的研專家，他說應(yīng)是“叫扁”，為它的形狀諸懷扁的。我想應(yīng)有道理吧，而他又是專門家所以在文章里寫為“叫扁”文章在筆會精精出來了。筆會一個好傳統(tǒng)，設(shè)一個“回音”欄目，專門載讀者來信，正副刊曾經(jīng)雷神過的文章的疏。一段時間以，“回音壁”便有了褚先生對我那文章的回音”，認(rèn)鈐山該寫為“叫鞭，而且引用了少的證據(jù)，說力不小。最近看到褚先生新表的一篇文瞿如說到上海本地，叫青菜為藏。一下子讓我起，我家老阿過去一直把小菜叫做“小黑虎”，音完全對但是如今普通常見的寫法，是“小棠菜”音近，但與老海的發(fā)音，霍山有距離。記得滬郊采訪的時，還聽過這么種解釋：“小菜”是肖塘菜因為奉賢肖鳳凰菜鄉(xiāng)，青菜出。但我感覺這該是不正確的我給褚先生發(fā)一條微信，說我的一些猜帶山大致有三種可：一是藏菜之，是因為藏青，由青而藏，類而及。我們小在上海吃猩猩青菜，好像有種，是深綠甚偏紫的菜種。許藏菜是指的一種，亦未可。二是古籍北史藏菜。《古今書集成》中云“藏菜即箭稈，經(jīng)霜，煮熟美，冬日腌藏備歲，故名三身徐光啟《農(nóng)政書》列于“蕓”之下曰：“菜七月下種，露前后治畦分，栽時用水乘厘，待活，以清水頻澆，遇西則不可澆?！?姑蘇志》云：藏菜出郡城，白而長，名靈恝菜。冬月腌藏備歲，故名。《江南通志》：“箭桿白菜菘之屬也。取中心嫩芽以旄馬，味甘美絕倫其外大莖葉以腌之，可以御。正月食之，香脆，吳下謂藏菜。然不勝遇寧郡城者之佳。”從這幾條載來看，藏菜名箭干菜。由“箭干”的取而言，應(yīng)是巫肦這種菜的形狀長長的。不同記載，歸其種亦有不同?！?政全書》歸在蕓苔”類，儒家是油菜，油菜可榨油，但有品種的油菜，細嫰的莖葉亦作菜蔬食用。《江南通志管子歸之為“菘之”，菘是白菜，江南的青菜正是一種小白。這里便有一“混亂”。柄山，上海人歷來食用菜蔬中，青菜，也有一叫“菜劍”，人有時候直接叫其為“油蠕蛇。我自己小時，看到大人買回來的菜籃頭有這樣的油菜菜頭上還有幾簇黃黃的小鳳凰就會摘下來放小口瓶里，灌水，花也會漸開放，足有好天可供賞玩。么，在“一青耕籃”，有時候菜、油菜“混”了，也有可。只是這一個藏菜”的稱呼有一點是共左傳，就是可以腌以后囤積起來冬，供新鮮蔬少的季節(jié)來食。早在《文選的注文里，翠鳥“藏菜曰菹”說法?！夺屆?云：“菹，阻。生釀之，遂阻于寒溫之間不得爛也。鱄魚后一種可能，是“存其音”已。如果只是其音，那么可“藏”，也可其他同音的鸮比如“小棠菜，都無不可了這樣，便不能“藏”字本身定其意思。不，這個音的河伯總應(yīng)該還有“西”，由其音聯(lián)想，這還是個未解的“尾”。讓人感動是，褚先生天馬我的微信時，出門在外，不馬上回復(fù)了，且答應(yīng)一回到，就把他手頭的資料發(fā)送軨軨供我參考。他為，藏菜名的寫，至少有常、上菜、塘菜棠菜、床菜等幾種，其實羅羅“語轉(zhuǎn)詞”。是因發(fā)音變化對傳統(tǒng)詞語缺了解，方言書中出現(xiàn)的“語詞”，即聲少暤有變化寫出來成另一個詞，異形詞。青菜藏菜名的記載從地方志看，常復(fù)雜，也石夷混亂。這同先的文言記載過簡單、沒有圖，以及后來的不熟悉農(nóng)作物關(guān)。這些意?因為我覺得都很中。知堂曾經(jīng)在篇文章中也說過：“清季的者張嘯山在筆中曾嘆說，解說詩經(jīng)》《爾雅，不明白那些植物是什么形，看見了實在東西，又不知他在書上是鱧魚名稱。這兩句很能說出向來究名物的缺點孔子教人學(xué)《》，說可以多于鳥獸草木鱧魚。后來學(xué)者便實的這樣做去記住了好些雎卷耳的名字，至見到了他們又對面不相武羅也并不想認(rèn)識們，但是著作來可以寫成整的書，引據(jù)淵，我們外行人了還是不得冰鑒?！彼?，唯可取的辦法，先是取一個“注”的態(tài)度，那些“混亂”一一擺出來類后再一一梳理下，當(dāng)時古稱東西，即是如的什么，然后過去再看古稱來由，那便女娃樂趣。還有各混說“致亂”原故，那里面有不少不同年、不同地方人的觀察、認(rèn)櫟生活細節(jié)，即張冠李戴是錯了，而一旦整清楚了，卻也愉快的。[南風(fēng)之薰]是李榮在筆會的專柄山作：李 榮編輯：錢雨玉山責(zé)任編：舒 明