“你現(xiàn)在打電太晚了，撿漏未必能撿到，多人都是提前個(gè)月就來(lái)預(yù)訂廂的。”某餐工作人員告訴京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)者。兔年將至年夜飯預(yù)訂火。早在去年12月份，在各大商平臺(tái)搜索“夜飯”便已經(jīng)豐富的產(chǎn)品上，而線下門(mén)店放年夜飯預(yù)訂時(shí)間則更早些餐飲業(yè)普遍線線下同時(shí)發(fā)力喜迎新春。新報(bào)記者采訪多餐廳了解到，前很多年夜飯廂均已訂滿，謂“一廂難求，堂食火熱，上預(yù)制菜同樣受追捧，甚至多餐廳堂食菜和預(yù)制菜均有售，雙管齊下奪年夜飯市場(chǎng)一廂難求！有客提前一年預(yù)年夜飯包廂1月11日，新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)記者機(jī)撥打了全聚(雙井店)、湯城小廚(合生匯購(gòu)物中心店)、旺順閣魚(yú)頭泡(燕莎奧特萊斯店)、淮揚(yáng)府·游園驚夢(mèng)(北京SKP店)等多家餐廳的電話得知其年夜飯廂均已經(jīng)訂滿個(gè)別餐廳大廳仍有位置，同店員建議記者快預(yù)訂，“估這兩天就會(huì)全了。”記者了到，很多餐廳除夕夜當(dāng)天會(huì)止?fàn)I業(yè)，而營(yíng)且有年夜飯?zhí)?的餐廳也并不在這個(gè)活動(dòng)上過(guò)多宣傳，大分是線下?tīng)I(yíng)銷(xiāo)給到店消費(fèi)的客做介紹或者傳單。即便如，預(yù)訂依然火?！昂芏嗳硕?提前一個(gè)月就預(yù)訂包廂?！?餐廳工作人員訴記者。經(jīng)記摸查了解，每年夜飯的堂食格鮮少低于1000元，普遍在2000元以上(10人桌居多，也就是客單在200元以上)，預(yù)訂要交押金，押金在300元至1000元不等，同時(shí)要提前選好套、定好菜品。些餐廳在除夕當(dāng)天是不翻臺(tái)，只接待預(yù)訂客；還有的餐僅翻臺(tái)1到2次，包廂只接待訂顧客，大廳有幾桌可以接非預(yù)訂顧客，是店員提醒記：“如果不提預(yù)訂，最好下四五點(diǎn)就過(guò)來(lái)否則大概率沒(méi)置?！蓖橀w團(tuán)副總裁崔余告訴新京報(bào)貝財(cái)經(jīng)記者：“至目前，旺順魚(yú)頭泡餅23家北京門(mén)店、5家提督門(mén)店分別預(yù)訂年夜飯三多桌，旺順閣鮮廣場(chǎng)、披云宴等幾家主打端宴請(qǐng)的餐飲店預(yù)訂一百余。旺順閣魚(yú)頭餅?zāi)暌癸執(zhí)檬?餐有多款選擇客單價(jià)從240元到370元不等?！蹦暌癸?一廂難求”的況不局限于北，全國(guó)各地的廳均有此類(lèi)情發(fā)生。1月10日，新京報(bào)貝財(cái)經(jīng)記者了解，杭州知味觀年夜飯包廂早被預(yù)訂滿了，我們做年夜飯經(jīng)30多年了，很多顧客吃完年的就會(huì)把明的包廂預(yù)訂上現(xiàn)在我們大廳有三四桌的余，其他全滿了”杭州知味觀務(wù)副總經(jīng)理、政總廚陳永青訴記者。據(jù)陳青介紹，杭州味觀每年的年飯都是爆滿，每年九、十月時(shí)候，我們的夜飯菜單就出了，那時(shí)我們和預(yù)訂的顧客次確認(rèn)一下時(shí)、桌數(shù)、菜品信息?！痹谀?飯的準(zhǔn)備工作，由于訂單很就滿了，所以以提前預(yù)估出節(jié)期間餐廳所的菜品量，“們會(huì)提前半個(gè)和供應(yīng)商聯(lián)系提供我們對(duì)每食材的需求數(shù)。也會(huì)提前了員工的返鄉(xiāng)時(shí)，做好春節(jié)期的培訓(xùn)和排班，春節(jié)假期上的員工均按國(guó)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放加班?！标愑狼嗾f(shuō)在年夜飯菜單設(shè)置上，據(jù)陳青介紹，杭州味觀每年都會(huì)菜單進(jìn)行微調(diào)增加一些市場(chǎng)行菜，“我們要根據(jù)市場(chǎng)需做調(diào)整，比如在新杭州人越越多，所以我就增加了一些口味的菜?！?永青說(shuō)：“預(yù)今年杭州知味年夜飯?zhí)撞偷?量和去年差不?！痹谒磥?lái)疫情期間，年飯經(jīng)濟(jì)有過(guò)一低谷期，目前于回升狀態(tài)。抓“年夜飯”遇 餐飲業(yè)穩(wěn)崗留工、錯(cuò)峰休伴隨著“新十”等政策出臺(tái)疫情防控政策持續(xù)優(yōu)化，餐業(yè)強(qiáng)勢(shì)復(fù)蘇中“旺順閣魚(yú)頭餅使用有機(jī)鮮鳙魚(yú)，為確保節(jié)期間市場(chǎng)供，已從多個(gè)優(yōu)水源地預(yù)訂活25萬(wàn)斤。隨著門(mén)店生意逐步復(fù)，召回了一多名疫情期間京的員工，也系了不少小時(shí)、寒假工作為充。無(wú)論是堂、外賣(mài)、外送年夜飯?zhí)撞停?是盆菜、臘味魚(yú)頭泡餅預(yù)制禮盒，旺順閣消費(fèi)者的年夜餐桌做好了充準(zhǔn)備。”旺順集團(tuán)副總裁崔健告訴記者。行20多年來(lái)，胡大飯館此前除夕夜都是員的聚會(huì)，并不外營(yíng)業(yè)，今年所不同，胡大館將首次涉足夜飯?zhí)撞汀Ｕ?做這一決定的衷，胡大飯館營(yíng)總監(jiān)張勝滔訴記者，“可是供應(yīng)與需求雙向奔赴?！?元旦假期開(kāi)始胡大飯館迎來(lái)客流量暴增，元旦期間，我的營(yíng)收比疫情增長(zhǎng)了15%左右，客流量也復(fù)到了疫情前九成，現(xiàn)在客量每天都在增，雙休日漲幅大?！睆垊偬?示：“因?yàn)楹?老顧客或當(dāng)面電話來(lái)詢(xún)問(wèn)我這邊有沒(méi)有年飯，又加上我了解到今年除夜不營(yíng)業(yè)的餐較多，所以也抓住這次在經(jīng)方面的嘗試機(jī)?！庇浾吡私?，為了穩(wěn)崗留，胡大飯館鼓員工就地過(guò)年安排錯(cuò)峰休假今年1月份在京工作的員工按1.5倍薪資發(fā)放，春節(jié)還準(zhǔn)有紅包。據(jù)悉今年除夕，胡飯館的營(yíng)業(yè)時(shí)是上午10點(diǎn)至次日凌晨3點(diǎn)，目前已經(jīng)可以受預(yù)訂，一共4款堂食套餐可供選擇，即“食年夜飯5-6人1358元套餐，8-12人1888/2288/2988元套餐，線上賣(mài)以2-4人餐搭配為主?！?了豐富年夜飯餐的內(nèi)容，除小龍蝦等經(jīng)典品，胡大飯館特意推出了干大黃魚(yú)等新菜張勝滔表示：目前我們主要線下推廣年夜套餐，今年又首次除夕夜?fàn)I，對(duì)于那晚的流量和營(yíng)業(yè)額我們有著十分極的預(yù)期?！?制菜成年夜飯寵，多家老字堂食、預(yù)制菜手抓1月9日，高月給家里預(yù)的西貝年貨禮就到貨了，里是8種預(yù)制菜，包括獅子頭、肚雞、牛大骨羊蝎子、烤魚(yú)等。“我們?nèi)?年夜飯吃的就預(yù)制菜，當(dāng)時(shí)買(mǎi)了12個(gè)菜，1000多塊錢(qián)。今年節(jié)省成，只買(mǎi)了8個(gè)硬菜，下單早，動(dòng)價(jià)才399元，然后再讓我媽做幾個(gè)菜就了?！庇浾吡?到，年夜飯預(yù)菜在去年便已火爆，今年熱仍在持續(xù)，不家庭和高月家樣，選擇了預(yù)菜和自己做菜結(jié)合的方式來(lái)持年夜飯。1月9日，新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)記者從咚買(mǎi)菜等平臺(tái)解到，在1月2日至8日這周，年夜飯預(yù)訂迎首個(gè)高峰、預(yù)菜遭搶訂。叮買(mǎi)菜預(yù)制菜負(fù)人歐厚喜說(shuō)：以往年夜飯的訂高峰一般在節(jié)前一個(gè)禮拜今年提前了半多月?！睋?jù)了，叮咚買(mǎi)菜已出“年夜飯預(yù)菜”預(yù)訂專(zhuān)區(qū)其中，主打家味道的傳統(tǒng)宴“八大碗”系，上線僅半個(gè)，銷(xiāo)量便突破10萬(wàn)份；主打營(yíng)養(yǎng)健康、高端質(zhì)的海鮮預(yù)制也很受歡迎，如“避風(fēng)塘炒包蟹”，一天訂購(gòu)5000多份。另外，叮買(mǎi)菜聯(lián)名各地名餐廳，如上老飯店、綠波、陶陶居、蘇匯等，推出“夜飯?zhí)撞退偷?”系列，一周已被訂購(gòu)8000份年夜飯。同時(shí)，記者了解，很多餐廳為抓住“年夜飯機(jī)遇，不僅開(kāi)堂食、提供外，也上線了自的預(yù)制菜產(chǎn)品杭州知味觀今便首次推出了夜飯?zhí)撞偷念A(yù)菜系列，“我堂食是每桌10人，預(yù)制菜主是為了小群體費(fèi)者，準(zhǔn)備了2到8人不等的分量，套餐種類(lèi)多，主要在我自己的小程序售賣(mài)，目前銷(xiāo)還不錯(cuò)，每天少能賣(mài)幾十套多的時(shí)候有幾套，也算是一新嘗試?！标?青告訴記者。字號(hào)餐飲品牌聚德也是堂食預(yù)制菜兩手抓據(jù)了解，全聚已推出“全聚”“川老大”豐澤園”三大牌的預(yù)制菜產(chǎn)，包括毛血旺小酥肉、酸湯牛等菜品。而聚德今年為年飯定制的家宴盒中，烤鴨是不可少的。在下門(mén)店接受堂預(yù)訂的同時(shí)，底撈外送推出開(kāi)飯了”年貨餐，提供金湯菜魚(yú)、川香椒魚(yú)等多款年夜預(yù)制菜?