包包子、炸肉圓......這個(gè)寒假揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪院烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)大二生潘澄回到家鄉(xiāng)江蘇省鹽城建湖縣上岡鎮(zhèn)倉(cāng)岡村利用所為村民忙年菜成為村里“超手”的人學(xué)以致用幫20多家村民做年蒸蒸包子、炸肉圓鹽城的年俗蒸包子寓意蒸蒸上肉圓是鹽城“八大碗”之同時(shí)也寓意著團(tuán)團(tuán)圓圓潘澄紹倉(cāng)岡村距離鎮(zhèn)上10公里左右村里年輕人外出打工或是到了城鎮(zhèn)居住念舊的老人們不得老家就一直留在了農(nóng)村我放假回來(lái)是這個(gè)村里最年的”“一開(kāi)始在家有點(diǎn)無(wú)所事經(jīng)常玩手機(jī)、睡覺(jué)”當(dāng)潘幫家里做了年蒸、炸了肉圓“名聲”就在村里傳開(kāi)來(lái)了我包包子的速度比較快造型比較漂亮肉圓炸出來(lái)都是一大小”村里的黃奶奶今年70多歲一個(gè)人住正愁過(guò)年的年、肉圓沒(méi)人做聽(tīng)說(shuō)潘澄是個(gè)準(zhǔn)大廚”手藝非常好于是便到了潘澄來(lái)到黃奶奶家他將好的面團(tuán)搓成粗細(xì)均勻的長(zhǎng)再摘成大小均勻的胚劑用搟棍將胚劑搟成一張張面皮“他人只會(huì)搟一樣厚的面皮我經(jīng)過(guò)專業(yè)訓(xùn)練可以將面皮搟中間厚、四周薄”潘澄說(shuō)用樣的面皮做出來(lái)的包子底不破而且經(jīng)過(guò)捏制可以保證包的皮是同樣厚度潘澄表示他經(jīng)幫20多家村民做了年蒸“都是他們相互推薦的”凌晨4點(diǎn)還在忙“面發(fā)得好不好責(zé)重大”因?yàn)榇蠹叶技性谝?時(shí)間段準(zhǔn)備年貨潘澄忙起來(lái)需要預(yù)約他也會(huì)去附近的村幫忙“都是我們村的鄰居介過(guò)去的”讓潘澄最緊張的是面“農(nóng)村人都講究過(guò)年好彩面發(fā)得好不好責(zé)任非常重大為了發(fā)面潘澄前一天晚上就到村民家中用老酵進(jìn)行和面二天凌晨4點(diǎn)多還要加入堿水后再揉面“我們?cè)趯W(xué)校都是酵母發(fā)面用老酵對(duì)用量和揉的要求更高”讓潘澄開(kāi)心的經(jīng)他手發(fā)出來(lái)的面都非常好以致用為“準(zhǔn)大廚”潘澄點(diǎn)！ 責(zé)任編輯：傅鑫