（圖片來：Giphy）當你在超市里看一排排色鮮艷的水和蔬菜時你可能沒意識到這作物中的養(yǎng)素含量過去 70 年里一直在下降。自多項科研究的越越多的證表明，如種植的許水果、蔬和谷物所的蛋白質鈣、磷、、維生素 B2 和維生素 C 都比幾十前種植的少。圖源giphy2004 年 12 月發(fā)表在美國營養(yǎng)會雜志》Journal of the American College of Nutrition）一篇和果營養(yǎng)學的章，科學利用美國業(yè)部 1950 年和 1999 年發(fā)布的營養(yǎng)數(shù)據(jù)德克薩斯大學奧斯分校的研人員注意 43 種不同的果，比如蘆、菜豆到莓和西瓜它們的 13 種營養(yǎng)成分發(fā)生變化。相于過去，今的果蔬蛋白質、、磷、鐵維生素 B2 和抗壞血酸都有降，通過位數(shù)進行比，下降度有大有，比如蛋質下降了 6%，維生素 B2 下降了 38%，下降幅度最大特別是，蘭花、羽甘藍和芥中的鈣含下降最為著，而甜、黃瓜和卜中的則鐵含量大下降，蘆、羽衣甘、芥菜和卜的維生 C 大幅下降。此的進一步究支持了蔬營養(yǎng)素比過去減的觀點。2022 年 1 月發(fā)表在《食》（Foods）雜志上的一項究發(fā)現(xiàn)，然澳大利種植的大數(shù)蔬菜在 1980 年至 2010 年間含鐵量相接近，但些蔬菜的鐵量卻出了顯著下。甜玉米紅皮土豆花椰菜、豆、青豆鷹嘴豆的含量下降 30% 至 50% 。當然，也有一些蔬反而有改善，比哈斯鱷梨蘑菇和甜的鐵含量加了。不是果蔬，們?nèi)梭w所碳水的最來源谷物它們的營含量也出了大幅下。2020 年發(fā)表在《科學報》(Scientific Reports) 上的一項研究發(fā)，從 1955 年到 2016 年，小麥中的蛋白含量下降 23% ，錳、鐵鋅和鎂的量也顯著降。種種究都意味，我們的父母比我現(xiàn)在吃的健康。而營養(yǎng)素不和健康相聯(lián)，還和味有關系例如，營富足的番，本身具甜蜜度和酸度，并芳香味釋，其中的大營養(yǎng)素分比之只酸度或芳味缺乏的茄要豐富此外，蔬類同樣顯出可口的菜，比之無味”的菜，擁有多的碳水合物成分所以，越養(yǎng)的蔬菜果越好吃有道理的圖源：giphy那為什么現(xiàn)在蔬相比過在營養(yǎng)成和風味上變差了呢最關鍵的點在于，代的耕作式導致的在前面介的第一份究中的論作者，在論中寫了己的推測現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)看重產(chǎn)量農(nóng)民是按作物的重來獲得報的，而在位面積里高產(chǎn)量，意味著種密度增大因此，所出的果蔬分被稀釋另外，土中真菌含減少也是個原因。麥、玉米水稻、大、土豆、蕉、山藥亞麻的生都和一些鍵真菌有，這些真可以提高物從土壤獲取養(yǎng)分水分的能。而真菌減少和高耕作有直聯(lián)系，所本質上還和耕作模有關。最，溫室氣含量的升也與其點系。所有植物都有合作用途，它們通這種途徑大氣中吸二氧化碳將其分解然后利用生長。但，當包括麥、水稻大麥和馬薯在內(nèi)的作物暴露較高水平二氧化碳，它們會生更多的基化合物從而導致高的碳水合物含量這樣就會致不平衡從土壤中收的微量養(yǎng)元素就減少。2018 年發(fā)行的《科進展》雜上描述的驗證實，暴露于較水平的二化碳之后18 種大米中的蛋質、鐵、和幾種 B 族維生素的濃度降了。當然不用過分心營養(yǎng)含的降低，是對于單果蔬個體養(yǎng)含量降，那點營損失，你吃幾個就了。圖源giphy用一個營專家的觀做結尾：一味埋怨場上的食品質，其并不是明的做法。為我們很改變環(huán)境只能改變己的選擇我們可以著接受天果蔬有點、有點澀有點苦的道，忍受們不那么鮮的外表接受切開發(fā)黑的天變化，接有蟲的水蔬菜，接有瑕疵有點的果皮… 如果這些都不肯受，總是求最甜最最大最漂沒蟲子沒斑沒疵點還要求食特別天然營養(yǎng)價值別高，就點葉公好的意思了”參考資：https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/ 15637215/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8750575/https://www.nature.com/articles/s41598-020-78504-x#Tab3本文來自微信公眾：把科學回家 （ID：steamforkids），作者：?