廣州中國大酒店麗晶殿內(nèi)市民舉杯共享年夜飯“廚加班加點(diǎn)，都趕不上市民單的速度！”文/羊城晚報(bào)全媒體記者 孫綺曼 實(shí)習(xí)生 盧佳圳圖/羊城晚報(bào)全媒體記者 李永樂“今晚除夕夜，難得大家團(tuán)圓，出吃飽過年！”21日，壬寅虎年的最后一天下午，來廣東揭陽的林霞和家人在里洗漱一番后換上新衣服準(zhǔn)備前往新群海鮮酒樓吃夜飯。今晚的這家酒樓，廂已經(jīng)早早被預(yù)訂完。經(jīng)了三年疫情，這頓年夜飯于許多久未團(tuán)圓的家庭來，多了一份珍貴和希冀。日來，記者從廣東多家餐店了解到，早在一周之前年三十午、晚飯時(shí)段的包便已被悉數(shù)預(yù)訂完畢。在個(gè)除夕的晚上，羊城晚報(bào)者在多家餐館看到，許多民走出家門去餐廳吃年夜，而除了傳統(tǒng)“意頭菜”外，不少餐飲店更是推出兔年主題套餐，成為年夜中的“香餑餑”。老字號一位難求”走進(jìn)廣州繁華流花商圈，年味撲面而至記者了解到，今年中國大店各餐廳的年夜飯預(yù)訂十火爆。1月17日，在酒店二樓宴會廳麗晶殿，68桌的團(tuán)年宴已全部訂滿。而新升級后的四季中國，第輪年夜飯的包房和大廳也部訂滿，并且有客人在預(yù)第二輪。離中國大酒店不處，融合地道嶺南文化特的東方賓館也是市民年夜的首選地之一。東方賓館關(guān)負(fù)責(zé)人向記者透露，今團(tuán)年飯預(yù)訂十分火爆。幾前，年三十除夕年夜飯中廳已接近九成預(yù)訂，VIP房間更是半個(gè)月前已經(jīng)訂。記者在東方賓館現(xiàn)場看，為了給更多的客人提供多的餐位，賓館增開了宴廳。同樣是老字號酒樓的園酒家、大同酒家都向記給出了類似的說法。據(jù)北酒家總經(jīng)理雷良介紹，酒的年夜飯分為兩輪，第一是除夕當(dāng)天下午5時(shí)到7時(shí)30分，第二輪則是晚上8時(shí)到10時(shí)，第一輪早就被訂滿。據(jù)大同酒家品牌總冼一峰介紹，門店6月份就有客人預(yù)訂年夜飯，大部都是熟客。大同酒家年夜兩個(gè)時(shí)段的包間均已全部滿。“意頭菜”仍是主角廣的年夜飯餐桌上，盆菜必不可少的。據(jù)冼一峰介，大同酒家今年年夜飯中盆菜的銷售量比去年提高少50%，“我們加班加點(diǎn)都趕不上市民下單的速度”冼一峰告訴記者，大同家368元的樂融融盆菜尤其受歡迎，與去年同期相銷售量增長超過50%。768元的喜聚團(tuán)圓盆菜，雖然價(jià)格稍高，但也受到了民的追捧，“這一款遠(yuǎn)遠(yuǎn)過我們的預(yù)期，很快就銷一空！”“食嘢要講意頭。在廣東，除了盆菜以外吃年夜飯最重要的習(xí)俗之便是吃“意頭菜”，“意菜”蘊(yùn)含著人們對新一年美好期盼。今年的年夜飯中國大酒店推出了多款年飯?zhí)撞?，菜品主要以傳統(tǒng)菜為主，并且格外注重“頭菜”。記者在中國大酒看到，年夜飯不僅有融入運(yùn)當(dāng)頭美好寓意的鴻運(yùn)燒大拼盤，還有寓意生財(cái)有、萬事順意的玫瑰豉油雞，每一道“意頭菜”都承著新春祝福。白天鵝賓館一如既往推出了各種好意的菜式，比如寓意“生財(cái)市”的生菜蠔豉扣大脷、意“歡聚一堂”的佛跳墻寄寓“吉慶有余”的蝦籽柚皮等?！懊磕甏汗?jié)我們會推出一些好意頭的菜式應(yīng)，比如脆皮雞、八寶鴨咕嚕肉、發(fā)財(cái)就手等，這菜也是很多客人必點(diǎn)的品?！辟环灞硎?。年夜飯式開席在廣東韶關(guān)的李福餐廳，記者看到，包廂已全部坐滿，兩輪時(shí)段年夜的11個(gè)房間提前一天已被搶訂一空，30個(gè)堂食散桌僅剩兩桌?！皩ξ覀儊碚f年夜飯就是吃個(gè)氛圍。”州市民劉先生告訴記者，返回家鄉(xiāng)韶關(guān)后，第一件就是預(yù)訂年夜飯。為了品當(dāng)?shù)靥厣谖恫?，他選擇金牌黑金豬手、花菇仔燜筋、鹵水拼盤等客家菜式“本地餐廳更有風(fēng)味，老小孩都愛吃。”與去年相，今年的年夜飯市場不僅新升溫，且消費(fèi)形式趨于元化。據(jù)了解，為解決房不足，滿足更多食客對年飯“添菜”的需求，李福餐廳推出“盆滿缽滿”大菜，所有食材經(jīng)過組裝預(yù)，15分鐘即可出餐，抵達(dá)食客家中?！皬N房忙不過了！近期我們收到不少配訂單，正積極在為年夜飯準(zhǔn)備?！睆V東潮皇食府本市場經(jīng)理陳琳告訴記者，年以來，潮皇食府推出的送、自提、到家服務(wù)三種夜飯服務(wù)方式，受到了廣食客的稱贊。據(jù)悉，由于下門店預(yù)訂火爆，餐廳大“上門做菜”服務(wù)因人手足已無法預(yù)約。陳琳介紹，為方便顧客打包，餐廳針對菜品特性推出多款預(yù)菜，如佛跳墻、潮汕鹵鵝胡椒豬肚花膠湯等，“食購買回家后只需要簡單加，即可足不出戶嘗到餐廳廚手藝?！?編輯：鄔嘉宏