□ 本報(bào)記者趙 麗□ 本報(bào)實(shí)習(xí)生 王禹欽“今年的年夜飯打算購買預(yù)制菜，去簡(jiǎn)單加熱或者翻炒一下能搞定，省時(shí)又省力！”1月14日（小年），北京市民王鑫開始采購年貨，第站便是到線下商超的預(yù)制貨架處。當(dāng)天，他挑選了12種預(yù)制菜產(chǎn)品，每道菜價(jià)格23.9元至99元不等，總計(jì)花費(fèi)699元。像王鑫這樣，選擇購買預(yù)制菜為年夜飯的消費(fèi)者不在少。隨著樣式不斷創(chuàng)新、品不斷提高，預(yù)制菜越來越到消費(fèi)者的青睞。來自艾咨詢的數(shù)據(jù)顯示，2022年中國預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%，預(yù)計(jì)2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10720億元。近日，接受《法治日?qǐng)?bào)》記者采訪危專家認(rèn)，預(yù)制菜在今年年夜飯的場(chǎng)表現(xiàn)將有比較大的提升這也意味著我國預(yù)制菜市已經(jīng)進(jìn)入產(chǎn)銷兩旺的階段不過預(yù)制菜還面臨食品還度、運(yùn)輸以及安全等問題年夜飯?zhí)撞褪軞g迎簡(jiǎn)單加即可食用今年春節(jié)，在北工作的賈佳因工作原因不回杭州老家，于是提前網(wǎng)了松鶴樓和西貝莜面村的成品年夜飯?！拔艺煞蚴?方人，因此我們的年夜飯兼顧南方、北方口味?！?佳告訴記者，她選購的預(yù)菜包括松鼠鱖魚、清炒蝦等，這些菜肴全程冷鏈運(yùn)，品質(zhì)有保證，而且免洗切免調(diào)料。近日，記者在京隨機(jī)探訪幾家商超時(shí)看，不同品牌、種類的預(yù)制應(yīng)有盡有：14.9元/碗的陜西傳統(tǒng)八寶飯、38.8元/份的農(nóng)家紅燒肉、108元/盒的松鼠鱖魚……讓人眼花繚嚳。其中，不連鎖超市還推出了半成品夜飯?zhí)撞?，價(jià)格在400元至4000元不等。據(jù)西城區(qū)廣安門地區(qū)的盒馬鮮生作人員介紹，這些菜品不可以線下購買禮盒，還可在線上預(yù)訂，簡(jiǎn)單加熱后可食用。記者在一家山姆員商店看到，這里不少顧購物車?yán)锒挤胖魇礁鳂?禮盒。其中，羊腿、三文和帝王蟹等都不再是單純生鮮禮盒，而是一款款預(yù)菜。工作人員告訴記者，比于去年，今年禮盒類商銷售呈雙位數(shù)增長(zhǎng)。盒馬生通過市場(chǎng)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，有成以上用戶會(huì)使用預(yù)制菜在北京、上海等追求快節(jié)的一、二線城市，預(yù)制菜“上桌率”更高。盒馬鮮的數(shù)據(jù)顯示，“自己做+買一部分預(yù)制菜”的受訪者例為32%；有21%的消費(fèi)者會(huì)直接選擇套餐禮盒多為送禮，或最大程度減做菜負(fù)擔(dān)和失敗風(fēng)險(xiǎn)。在商平臺(tái)上，不少商品的月售量在一兩萬件，也有商獲得了2萬＋的評(píng)價(jià)。這些商品中最受青睞教山是一些成品家常菜以及松鼠鱖魚豬肚雞、佛跳墻等硬菜。平時(shí)切菜、炒菜要40分鐘到1小時(shí)，現(xiàn)在只需要10分鐘就搞定，而且味道還錯(cuò)?！本幼≡诒本┦型ㄖ?的上班族羅海是預(yù)制菜“粉”，他家的冰箱里常常置大量半成品早餐食材，手抓餅、包子、牛排等。電商平臺(tái)賣家婷婷告訴記，這種半成品年夜飯產(chǎn)品年前就出現(xiàn)了，這兩年的量明顯提升?！啊?0后’是半成品年夜飯的主要消群體，不少人就地過年時(shí)吃一頓家鄉(xiāng)味道的年夜飯但又怕廚藝不好、做菜時(shí)長(zhǎng)，這種套餐既滿足對(duì)儀感的追求，又方便快捷。部分菜品貨不對(duì)板安全隱不容忽視不過，預(yù)制菜行雖然在我國有多年發(fā)展歷，生產(chǎn)商數(shù)量眾多，但多依然停留于作坊式生產(chǎn)加模式，達(dá)到規(guī)模以上生產(chǎn)平的企業(yè)較少。在業(yè)內(nèi)人看來，預(yù)制菜行業(yè)將成品半成品菜肴從餐廳延伸到庭日常餐桌，從大環(huán)境看廣闊前景，但行業(yè)要想長(zhǎng)發(fā)展，必須邁過質(zhì)量關(guān)和全關(guān)。2022年江蘇省消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)法家做全省預(yù)制菜消費(fèi)調(diào)查，結(jié)顯示近八成消費(fèi)者表示購預(yù)制菜時(shí)遇到過質(zhì)量問題其中25.71%的消費(fèi)者遇到了菜品變質(zhì)腐敗的問；24.29%的消費(fèi)者遇到了預(yù)制菜品食材不新鮮問題；15.39%的消費(fèi)者表示購買的預(yù)制菜內(nèi)含異物；13.95%的消費(fèi)者則表示自己購買的預(yù)制存在過期現(xiàn)象。對(duì)此，曾網(wǎng)購過半成品菜肴的張燁今仍“心有余悸”——因分量不足，一桌售價(jià)1388元的菜肴，10個(gè)人竟沒有吃飽，“老鴨煲里精精基找不到鴨子，牛腩煲的湯都漏光了”。羅海遭遇過包標(biāo)注170克的魚香肉絲，“湯汁得有100克，有點(diǎn)肉絲，還有其他配料，果用這個(gè)做快餐，兩包都夠”。在上述江蘇省消費(fèi)權(quán)益保護(hù)委員會(huì)的調(diào)查中絕大部分消費(fèi)者在購買預(yù)菜時(shí)都遇到了標(biāo)識(shí)信息不確的問題，其中27.54%的消費(fèi)者表示購買的預(yù)制菜未標(biāo)注菜品名稱及主要材，23.61%的消費(fèi)者則表示自己購買的預(yù)制菜標(biāo)注菜品分量，16.45%的消費(fèi)者遇到了在購買預(yù)制菜時(shí)未標(biāo)注其生產(chǎn)日期保質(zhì)期的問題。記者對(duì)比家預(yù)制菜的保存方式發(fā)現(xiàn)大部分預(yù)制菜都需要-18c°冷凍保存。記者隨機(jī)點(diǎn)開一款月銷售2萬＋的預(yù)制菜商品，其中的評(píng)價(jià)好壞半，一些網(wǎng)友表示快遞速快，味道不錯(cuò)，但也有一網(wǎng)友表示，菜品有“腥臭”“不新鮮”等。針對(duì)消者反映的預(yù)制菜存在偷工料、變質(zhì)腐敗、口味欠佳問題，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授毅認(rèn)為：“預(yù)制菜的食品全風(fēng)險(xiǎn)首先在于原材料的鮮程度、加工過程中食品加劑的規(guī)范使用、運(yùn)輸過中冷鏈環(huán)節(jié)的無縫銜接，有包裝破損。有時(shí)候消費(fèi)看到的不是得到的，貨不板?！庇嘘P(guān)預(yù)制菜面臨的全隱患，北京工商大學(xué)新經(jīng)研究院執(zhí)行院長(zhǎng)周清杰為，首先要考慮加工過程否符合食品安全的問題，中包括原材料的新鮮程度加工過程中食品添加劑劑；運(yùn)輸過程中冷鏈環(huán)節(jié)也關(guān)重要，要控制溫度，還注意運(yùn)輸途中的破損問題對(duì)于消費(fèi)者在選購預(yù)制菜，作為銷售方的婷婷和作消費(fèi)者的羅海都給出了自的建議，比如要選擇大品和正規(guī)廠家的產(chǎn)品，還有配料時(shí)，要認(rèn)真查看營養(yǎng)簽上的鈉含量。收貨時(shí)也仔細(xì)驗(yàn)收，如果發(fā)現(xiàn)包裝內(nèi)有較多冰霜、冰塊，或物出現(xiàn)變形、變軟、粘連一定要拒收。推動(dòng)行業(yè)健發(fā)展讓消費(fèi)者吃得放心預(yù)菜的線上線下火熱背后涌出的各類問題，也不斷促行業(yè)完善標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)“舌尖上的安全”。據(jù)天查不完全統(tǒng)計(jì)，2022年以來，各地政府部門、產(chǎn)組織和企業(yè)發(fā)布了30余部預(yù)制菜相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)?！邦A(yù)制種類繁多且發(fā)展較快，這行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)肯定是對(duì)場(chǎng)的規(guī)范，包括對(duì)企業(yè)產(chǎn)的規(guī)范，也增加了消費(fèi)者鑒別度，對(duì)增加消費(fèi)者購產(chǎn)品的信心都有幫助?！?清杰認(rèn)為，多個(gè)省市出臺(tái)制菜相關(guān)產(chǎn)業(yè)的政策指導(dǎo)件和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，彌補(bǔ)了多行業(yè)規(guī)范的空白，進(jìn)一步護(hù)消費(fèi)者“舌尖上的安全。朱毅認(rèn)為，在監(jiān)管層面國家標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)該更多地站消費(fèi)者角度，讓消費(fèi)者買安心吃得放心，把預(yù)制菜品類再做一個(gè)歸納。下一，對(duì)于預(yù)制菜的監(jiān)管應(yīng)該嚴(yán)格，讓消費(fèi)升級(jí)、提質(zhì)效、去除落后產(chǎn)能。對(duì)企來說，希望在建立團(tuán)體標(biāo)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的過程中，能出現(xiàn)一些具有差異度、辨度的標(biāo)準(zhǔn)。比如做好預(yù)制品的品控標(biāo)準(zhǔn)，運(yùn)用大數(shù)做到食材的可溯源、信息智能化，在工業(yè)4.0的背景下，讓預(yù)制菜的起點(diǎn)和點(diǎn)都是安全可控的。未來何完善規(guī)范行業(yè)的相關(guān)標(biāo)問題，既保障預(yù)制菜質(zhì)量安全，讓人民群眾享受到種便捷的生活服務(wù)，又能讓相關(guān)企業(yè)良性發(fā)展，進(jìn)推動(dòng)行業(yè)的健康發(fā)展？朱呼吁，預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)首先該明確它的定義和邊界，時(shí)對(duì)預(yù)制菜的原料、加工藝、包裝標(biāo)識(shí)、儲(chǔ)存、冷運(yùn)輸、微生物的指標(biāo)、添劑的劑量種類以及農(nóng)藥殘、重金屬等作出統(tǒng)一的規(guī)，才能引導(dǎo)預(yù)制菜行業(yè)步精準(zhǔn)化管理?！氨热缋鋬?制菜制作點(diǎn)的儲(chǔ)存溫度和送時(shí)的溫度變化，都應(yīng)該明確的要求，在標(biāo)準(zhǔn)的保護(hù)航之下才有可能讓預(yù)制進(jìn)入集約化、規(guī)?；⑻?化、品牌化發(fā)展的有序渠。”朱毅說。漫畫/高岳 編輯：秦?