□ 本報(bào)記者趙 麗□ 本報(bào)實(shí)習(xí)生 王禹欽“今年的夜飯打算買(mǎi)預(yù)制菜回去簡(jiǎn)單熱或者翻一下就能定，省時(shí)省力！”1月14日（小年），京市民王開(kāi)始采購(gòu)貨，第一便是到線商超的預(yù)菜貨架處當(dāng)天，他選了12種預(yù)制菜產(chǎn)，每道菜格23.9元至99元不等，總花費(fèi)699元。像王這樣，選購(gòu)買(mǎi)預(yù)制作為年夜的消費(fèi)者在少數(shù)。著樣式不創(chuàng)新、品不斷提高預(yù)制菜越越受到消者的青睞來(lái)自艾媒詢(xún)的數(shù)據(jù)示，2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)模達(dá)4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%，預(yù)計(jì)2026年預(yù)制菜場(chǎng)規(guī)模將10720億元。近，接受《治日?qǐng)?bào)》者采訪的家認(rèn)為，制菜在今年夜飯的場(chǎng)表現(xiàn)將比較大的升，這也味著我國(guó)制菜市場(chǎng)經(jīng)進(jìn)入產(chǎn)兩旺的階，不過(guò)預(yù)菜還面臨品還原度運(yùn)輸以及全等問(wèn)題年夜飯?zhí)?受歡迎簡(jiǎn)加熱即可用今年春，在北京作的賈佳工作原因能回杭州家，于是前網(wǎng)購(gòu)了鶴樓和西莜面村的成品年夜。“我丈是北方人因此我們年夜飯要顧南方、方口味。賈佳告訴者，她選的預(yù)制菜括松鼠鱖、清炒蝦等，這些肴全程冷運(yùn)輸，品有保證，且免洗免免調(diào)料。日，記者北京隨機(jī)訪幾家商時(shí)看到，同品牌、類(lèi)的預(yù)制應(yīng)有盡有14.9元/碗的陜西傳統(tǒng)八寶、38.8元/份的農(nóng)家紅燒肉108元/盒的松鼠魚(yú)……讓眼花繚亂其中，不連鎖超市推出了半品年夜飯餐，價(jià)格400元至4000元不等。據(jù)城區(qū)廣安地區(qū)的盒鮮生工作員介紹，些菜品不可以線下買(mǎi)禮盒，可以在線預(yù)訂，簡(jiǎn)加熱后即食用。記在一家山會(huì)員商店到，這里少顧客購(gòu)車(chē)?yán)锒挤?各式各樣禮盒。其，羊腿、文魚(yú)和帝蟹等都不是單純的鮮禮盒，是一款款制菜。工人員告訴者，相比去年，今禮盒類(lèi)商銷(xiāo)售呈雙數(shù)增長(zhǎng)。馬鮮生通市場(chǎng)調(diào)研現(xiàn)，有五以上用戶(hù)使用預(yù)制，在北京上海等追快節(jié)奏的、二線城，預(yù)制菜“上桌率更高。盒鮮生的數(shù)顯示，“己做+買(mǎi)一部分預(yù)制”的受訪比例為32%；有21%的消費(fèi)者會(huì)直接選套餐禮盒多為送禮或最大程減少做菜擔(dān)和失敗險(xiǎn)。在電平臺(tái)上，少商品的銷(xiāo)售量在兩萬(wàn)件，有商品獲了2萬(wàn)＋的評(píng)價(jià)。這商品中最青睞的是些半成品常菜以及鼠鱖魚(yú)、肚雞、佛墻等硬菜“平時(shí)切、炒菜要40分鐘到1小時(shí)，現(xiàn)只需要10分鐘就搞，而且味還不錯(cuò)。居住在北市通州區(qū)上班族羅是預(yù)制菜鐵粉”，家的冰箱常常放置量半成品餐食材，手抓餅、子、牛排。某電商臺(tái)賣(mài)家婷告訴記者這種半成年夜飯產(chǎn)幾年前就現(xiàn)了，這年的銷(xiāo)量顯提升。‘90后’是半成品夜飯的主消費(fèi)群體不少人就過(guò)年時(shí)想一頓家鄉(xiāng)道的年夜，但又怕藝不好、菜時(shí)間長(zhǎng)這種套餐滿(mǎn)足對(duì)儀感的追求又方便快。”部分品貨不對(duì)安全隱患容忽視不，預(yù)制菜業(yè)雖然在國(guó)有多年展歷程，產(chǎn)商數(shù)量多，但多依然停留作坊式生加工模式達(dá)到規(guī)模上生產(chǎn)水的企業(yè)較。在業(yè)內(nèi)士看來(lái)，制菜行業(yè)成品和半品菜肴從廳延伸到庭日常餐，從大環(huán)看有廣闊景，但行要想長(zhǎng)遠(yuǎn)展，必須過(guò)質(zhì)量關(guān)安全關(guān)。2022年江蘇省消費(fèi)權(quán)益保護(hù)員會(huì)曾做全省預(yù)制消費(fèi)調(diào)查結(jié)果顯示八成消費(fèi)表示購(gòu)買(mǎi)制菜時(shí)遇過(guò)質(zhì)量問(wèn)，其中25.71%的消費(fèi)者遇了菜品變腐敗的問(wèn)；24.29%的消費(fèi)者遇到了制菜品食不新鮮的題；15.39%的消費(fèi)者表示買(mǎi)的預(yù)制內(nèi)含有異；13.95%的消費(fèi)者則表示己購(gòu)買(mǎi)的制菜存在期現(xiàn)象。此，曾經(jīng)購(gòu)過(guò)半成菜肴的張至今仍“有余悸”—因?yàn)榉?不足，一售價(jià)1388元的菜肴，10個(gè)人竟沒(méi)有吃，“老鴨里面基本不到鴨子牛腩煲的全都漏光”。羅海遇過(guò)一包注170克的魚(yú)香肉，“湯汁有100克，有點(diǎn)肉，還有其配料，如用這個(gè)做餐，兩包不夠”。上述江蘇消費(fèi)者權(quán)保護(hù)委員的調(diào)查中絕大部分費(fèi)者在購(gòu)預(yù)制菜時(shí)遇到了標(biāo)信息不明的問(wèn)題，中27.54%的消費(fèi)者表示購(gòu)的預(yù)制菜標(biāo)注菜品稱(chēng)及主要材，23.61%的消費(fèi)者則表自己購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜未注菜品分，16.45%的消費(fèi)者遇到了購(gòu)買(mǎi)預(yù)制時(shí)未標(biāo)注生產(chǎn)日期保質(zhì)期的題。記者比多家預(yù)菜的保存式發(fā)現(xiàn)，部分預(yù)制都需要-18c°冷凍保存。記隨機(jī)點(diǎn)開(kāi)款月銷(xiāo)售2萬(wàn)＋的預(yù)菜商品，中的評(píng)價(jià)壞參半，些網(wǎng)友表快遞速度，味道不，但也有些網(wǎng)友表，菜品有腥臭味”不新鮮”。針對(duì)消者反映的制菜存在工減料、質(zhì)腐敗、味欠佳等題，中國(guó)業(yè)大學(xué)食科學(xué)與營(yíng)工程學(xué)院教授朱毅為：“預(yù)菜的食品全風(fēng)險(xiǎn)首在于原材的新鮮程、加工過(guò)中食品添劑的規(guī)范用、運(yùn)輸程中冷鏈節(jié)的無(wú)縫接，還有裝破損。時(shí)候消費(fèi)看到的不得到的，不對(duì)板。有關(guān)預(yù)制面臨的安隱患，北工商大學(xué)商經(jīng)研究執(zhí)行院長(zhǎng)清杰認(rèn)為首先要考加工過(guò)程否符合食安全的問(wèn)，其中包原材料的鮮程度、工過(guò)程中品添加劑量；運(yùn)輸程中冷鏈節(jié)也至關(guān)要，要控溫度，還注意運(yùn)輸中的破損題。對(duì)于費(fèi)者在選預(yù)制菜時(shí)作為銷(xiāo)售的婷婷和為消費(fèi)者羅海都給了自己的議，比如選擇大品和正規(guī)廠的產(chǎn)品，有看配料，要認(rèn)真看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)上的鈉含。收貨時(shí)要仔細(xì)驗(yàn)，如果發(fā)包裝袋內(nèi)較多冰霜冰塊，或物出現(xiàn)變、變軟、連，一定拒收。推行業(yè)健康展讓消費(fèi)吃得放心制菜的線線下火熱后涌現(xiàn)出各類(lèi)問(wèn)題也不斷促行業(yè)完善準(zhǔn)，保障費(fèi)者“舌上的安全。據(jù)天眼不完全統(tǒng)，2022年以來(lái)，地政府部、產(chǎn)業(yè)組和企業(yè)發(fā)了30余部預(yù)制菜相標(biāo)準(zhǔn)?！?制菜種類(lèi)多且發(fā)展快，這些業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的臺(tái)肯定是市場(chǎng)的規(guī)，包括對(duì)業(yè)產(chǎn)品的范，也增了消費(fèi)者鑒別度，增加消費(fèi)購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品信心都有助?！敝?杰認(rèn)為，個(gè)省市出預(yù)制菜相產(chǎn)業(yè)的政指導(dǎo)文件相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)彌補(bǔ)了多行業(yè)規(guī)范空白，進(jìn)步守護(hù)消者“舌尖的安全”朱毅認(rèn)為在監(jiān)管層的國(guó)家標(biāo)，應(yīng)該更地站在消者角度，消費(fèi)者買(mǎi)安心吃得心，把預(yù)菜的品類(lèi)做一個(gè)歸。下一步對(duì)于預(yù)制的監(jiān)管應(yīng)更嚴(yán)格，消費(fèi)升級(jí)提質(zhì)增效去除落后能。對(duì)企來(lái)說(shuō)，希在建立團(tuán)標(biāo)準(zhǔn)、企標(biāo)準(zhǔn)的過(guò)中，能夠現(xiàn)一些具差異度、識(shí)度的標(biāo)。比如做預(yù)制菜品品控標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)用大數(shù)做到食材可溯源、息的智能，在工業(yè)4.0的背景下，讓預(yù)菜的起點(diǎn)終點(diǎn)都是全可控的未來(lái)如何善規(guī)范行的相關(guān)標(biāo)問(wèn)題，既障預(yù)制菜量和安全讓人民群享受到這便捷的生服務(wù)，又夠讓相關(guān)業(yè)良性發(fā)，進(jìn)而推行業(yè)的健發(fā)展？朱呼吁，預(yù)菜的標(biāo)準(zhǔn)先應(yīng)該明它的定義邊界，同對(duì)預(yù)制菜原料、加工藝、包標(biāo)識(shí)、儲(chǔ)、冷鏈運(yùn)、微生物指標(biāo)、添劑的劑量類(lèi)以及農(nóng)殘留、重屬等作出一的規(guī)定才能引導(dǎo)制菜行業(yè)入精準(zhǔn)化理?！氨?冷凍預(yù)制制作點(diǎn)的存溫度和送時(shí)的溫變化，都該有明確要求，在準(zhǔn)的保駕航之下才可能讓預(yù)菜進(jìn)入集化、規(guī)模、特色化品牌化發(fā)的有序渠。”朱毅。漫畫(huà)/高岳 編輯：秦?