近日，家杭州的胡士花了1800元在廚師上門平上訂了上年夜飯。為是私人制，胡女表示自己想菜單想頭禿”。女士選擇是不含食的上門做服務(wù)，也是自備食或者請(qǐng)廚代為購買1800元僅為廚師飯的服務(wù)。至于為么要訂購門年夜飯胡女士表，“主要家里吃圖熱鬧，還省下時(shí)間陪家人。武漢的侯士(化名)同樣訂購上門年夜，她也表，想在家吃年夜飯不想父母累，所以了私廚來里做，邊邊欣賞夜，吃完在一起看看晚，聊聊，一家人樂融融。對(duì)春節(jié)的頭戲——夜飯，有人會(huì)選擇酒店或餐吃，省去己做菜的煩，也能受服務(wù)，的人則會(huì)擇在家吃有人既想家享受溫的氛圍，不想花費(fèi)間準(zhǔn)備菜怎么辦？就催生了種新業(yè)態(tài)—上門年飯。需提一個(gè)月預(yù)全包一般3000-5000元/桌“今年最旺的一，已經(jīng)訂50多桌了，目前廚已經(jīng)訂得不多了。漆國慶是都放心飯貿(mào)易有限司的總經(jīng)，他從2016年開始做上門做方面的服，目前業(yè)主要分布成都、重、武漢、海等直轄或省會(huì)城。當(dāng)被問今年上門夜飯的訂，漆國慶是說。另家上門做平臺(tái)“51廚師”的責(zé)人胡泉也表示今的上門年飯格外緊?！敖衲?經(jīng)訂了100多桌上門年夜飯了目前的情是訂單多但是廚師夠，很多戶從一個(gè)前就開始訂了，一我們訂單旺的時(shí)候春節(jié)，其是中秋節(jié)”漆國慶胡泉宇均示，目前們提供的門年夜飯務(wù)主要面中高端客，餐品和務(wù)會(huì)根據(jù)戶需求進(jìn)定制。“價(jià)方式主有兩種，一種是客提出要求指定菜品者菜系等我們寫報(bào)。第二種根據(jù)客戶預(yù)算配餐如果低于們的價(jià)格做不出來需要加收定的服務(wù)。今年我最低的檔在4000元-5000元，有些客戶要求得比較好得好幾萬錢，我們接過花幾萬的。”國慶說。介紹，目上門做飯服務(wù)模式要有兩種全包或者包。全包是廚師帶所有需要食材去客家燒菜，戶一般需支付一定額的跑腿。半包就客戶自己備好食材廚師上門責(zé)燒菜即，此時(shí)收的是廚師門的服務(wù)。胡泉宇示，全包式下，每單價(jià)一般3000-5000元，底線則人均200元，低于個(gè)價(jià)格，師不愿意單。半包式下的收主要由城和廚師資決定。“節(jié)期間，京、上海廣州、深廚師的服費(fèi)大概在600-800元，包8-10位用餐的一桌。其他城以400-600元為主，但低400元的不多?！?泉宇說。師在客戶中做菜 受訪者供圖從上門年飯的訂單看，選擇包的客戶較多。一面客戶覺自己買菜較麻煩，一方面客往往需要待親朋好，抽不開?！逼釃?表示。值注意的是上門年夜不僅菜品服務(wù)可以制，價(jià)格可以“定”。春節(jié)間，人們費(fèi)會(huì)有圖吉利”的態(tài)，在客認(rèn)定的價(jià)范圍內(nèi)，門做飯平一般會(huì)給比較“喜”定價(jià)。如客戶要價(jià)格在10000-20000元，平臺(tái)一定價(jià)16888元或18888元，客戶也樂于接受種價(jià)格。廚師10天能掙2萬元據(jù)介紹，前上門做平臺(tái)選擇一般是廚較長、經(jīng)比較老到廚師，這廚師大多酒店或餐任職，兼來上門做平臺(tái)接單據(jù)漆國慶述，有的師手藝比好，客戶碑好，平就會(huì)積極單給他，般情況下位廚師一接一單，間充裕的況下可以兩單。春期間，按平均每天1600元-2000元收入計(jì)算廚師連續(xù)作10天可以掙到約2萬元，有師甚至愿放棄酒店作，專門上門做飯單。不過專門在上做飯平臺(tái)單的廚師先生告訴新經(jīng)緯，春節(jié)這種季也并非保證每天有單?！?時(shí)一天好個(gè)單接不來，有時(shí)天都沒單得看運(yùn)氣單價(jià)比較或者想休的時(shí)候有也不接了”張先生。廚師上為客戶做年夜飯 受訪者供圖中新經(jīng)緯解，目前京多數(shù)餐或酒店并推出廚師門做年夜的服務(wù)，連2021年和2022年曾推出“年夜飯廚到家”北京王府希爾頓酒秦唐中餐也表示，年不會(huì)推此類服務(wù)，因?yàn)椤?廳的廚師夠”。對(duì)上門做飯市場(chǎng)，胡宇有自己見解?！?們是屬于直細(xì)分領(lǐng)，同樣是門服務(wù)，姆是做家菜，而我請(qǐng)的是專大廚到家做菜?！?泉宇認(rèn)為上門做飯酒店宴請(qǐng)兩個(gè)不同消費(fèi)場(chǎng)景上門做菜般是宴請(qǐng)朋好友，酒店宴請(qǐng)偏向商務(wù)酬。同時(shí)者的用餐驗(yàn)也不一，請(qǐng)廚師門做菜可節(jié)約客戶間來招待朋好友，餐結(jié)束以場(chǎng)景也可延續(xù)，而店宴請(qǐng)一吃完就離?！耙虼?認(rèn)為上門飯是一個(gè)蓋面很廣行業(yè)。”泉宇說。是由于面中高端客，客單價(jià)高以及廚資源有限因素，目上門做飯服務(wù)集中一、二線市?！拔?上門做飯服務(wù)是從線城市開的，因?yàn)?是家政上服務(wù)里面中高端的種，因此們未來一年的重心是會(huì)在一二線城市”胡泉宇為，當(dāng)上做飯?jiān)谝?二線城市行起來的候，這個(gè)業(yè)態(tài)是會(huì)漸傳遞到、四、五城市的，時(shí)候他們根據(jù)需求張。監(jiān)管隱憂對(duì)于戶最關(guān)心食品安全隱私問題漆國慶和泉宇均表平臺(tái)會(huì)查廚師的健證以及廚證，同時(shí)對(duì)廚師進(jìn)培訓(xùn)，比要求廚師能在廚房域活動(dòng)，能進(jìn)入客家的其他域?！拔?會(huì)要求廚進(jìn)入客戶里時(shí)，以做完每一菜后都要照上傳系，一方面方便我們控菜品和務(wù)質(zhì)量，一方面也為了在出問題的時(shí)留存證據(jù)”胡泉宇。此外，于客戶家房的財(cái)物胡泉宇表平臺(tái)會(huì)投應(yīng)保險(xiǎn)。有些客戶的廚具比貴重，如出現(xiàn)損壞師本人無承擔(dān)，所我們投了險(xiǎn)，出現(xiàn)種情況保公司會(huì)介理賠?！?國法學(xué)會(huì)費(fèi)者權(quán)益護(hù)法學(xué)研會(huì)副秘書陳音江對(duì)新經(jīng)緯表，目前法上對(duì)上門飯服務(wù)沒專門規(guī)定但按照現(xiàn)的法律，應(yīng)該屬于飲服務(wù)機(jī)，需具備飲服務(wù)的營許可證陳音江認(rèn)，上門做涉及進(jìn)入密空間、品安全等題，平臺(tái)于廚師相資質(zhì)的把是必不可的，例如師的健康、廚師證及無犯罪錄證明等如果出現(xiàn)全問題，臺(tái)是需要責(zé)任的。新需求下生的新業(yè)的確有存的合理性但其中存的問題也當(dāng)引起重。目前上做飯行業(yè)待制定相的操作規(guī)，需通過規(guī)和企業(yè)管理減少害消費(fèi)者益行為的生?！标?江說。(更多報(bào)道線，請(qǐng)聯(lián)系文作者鄧若：dengzhiruo@chinanews.com.cn) (中新經(jīng)緯APP)(文中觀點(diǎn)僅供參考不構(gòu)成投建議，投有風(fēng)險(xiǎn)，市需謹(jǐn)慎)