年夜飯的餐桌上常出現(xiàn)魚料理，而常魚料理之一就是鯧。在所有鯧魚品種，銀鯧（也叫白鯧Pampus argenteus）是最美味的了。不是句話說，“山有鷓獐，海里馬鮫鯧”。銀鯧（Pampus argenteus）（圖片來源：wikimedia）可即便你是海鮮饕，也未必見過銀的真身。其實連許漁民都不知道活銀居然長這樣：活銀身上有一根黑色的子。為什么大多數(shù)沒見過銀鯧的真身？事情要從銀鯧越越貴說起。銀鯧原廣泛分布在我國東沿海、印度洋附近它們不光是我國人熱愛的海鮮，韓國、日本人、印度人科威特人也都喜歡。油炸銀鯧（圖片源：wikimedia）不過你有沒有發(fā)現(xiàn)，銀鯧變得狂鳥越貴，也越來越小。這主要是因為從 20 世紀(jì) 90 年代開始，我國附海域的銀鯧數(shù)量逐減少。不僅是我國其他愛吃銀鯧的國也撈不到多少銀鯧。比如印度洋水域銀鯧數(shù)量也在不斷降。根據(jù)印度中央洋漁業(yè)研究所（Central Marine Fisheries Research Institute）的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，在印度洋沿，僅在 2011-2012 年間銀鯧的數(shù)量就從 34072 噸下降至 27515 噸，降幅高達(dá) 20%。（圖片來源：wikimedia）而因為價格高于其他鯧易經(jīng)，些商販還會用不是么好吃但很便宜的鯧（也叫斗鯧、中鯧，Pampus chinensis）來混充銀鯧。你能吃了好多年的假鯧還不知道。華鯧Pampus chinensis）和銀鯧十分相似（圖來源：FishBase.se）以后紅燒銀鯧魚會不會滅？為啥不人工飼養(yǎng)鯧呢？不想在食物產(chǎn)生代溝的吃貨們實早就行動起來了只不過在半個世紀(jì)各國就沒有成功過早在 20 世紀(jì) 60 年代人們就開始嘗試人乘厘繁育銀，但是當(dāng)時的銀鯧苗往往在孵化幾天就死了。中國水產(chǎn)學(xué)研究院東海水產(chǎn)究所的研究員施兆表示，這就是為什銀鯧的養(yǎng)殖一直是項“世界級”難題銀鯧也因此被稱作世界上最難養(yǎng)的魚。（圖片來源：wikimedia）這也能解釋為什么在 2000 年，得到了 4% 的魚苗存活率的科威特科學(xué)究所（the Mariculture and Fisheries Department of Kuwait Institute for Scientific Research）將自己的成果稱為“突”。所以，銀鯧為難養(yǎng)？銀鯧難養(yǎng)的一大理由就是它們鱗片真的太脆了。們的魚鱗非常小也少，稍微擦碰就會。而一掉鱗，它們很容易因為感染而亡。其次，銀鯧還“玻璃心”。它們分膽小，浪大了水了水淡了出水了就死命蹦跶，導(dǎo)致掉。銀鯧死時還會帶身上的一個神秘組，那就是黑帶?；?未成熟銀鯧的下尾有黑帶（圖片來源見水印）實際上未熟銀鯧的下尾鰭非長，而且是黑色的有時長度可達(dá)上尾的 2 倍。施兆鴻表示，大約尚鳥半的鯧尾鰭會延長變成帶，這條飄帶會在鯧死亡后脫落，而究者們目前并不清這種黑帶的作用。就是為什么連漁民不知道活銀鯧的長。人工繁育銀鯧的三個難點在于取卵要人工飼養(yǎng)銀鯧，先要拿到魚卵吧？是野生銀鯧一出水死給你看，根本不你留種的機會啊。么，在死魚身上取精”如何？施兆鴻他們也不是沒試過不過，野生雌銀鯧出水掙扎，卵就被拉”到海水里了。來我國和科威特的究者們總算想到了法。當(dāng)時為了得到鯧的精子和卵子，國研究者們在海水直接抓魚，然后在們出水受驚時現(xiàn)場工授精。2000 年左右科威特的研者們也是從野生環(huán)中得到魚卵的。得了魚卵只是一個微的成就，因為銀鯧小魚仔是各種難養(yǎng)銀鯧愛吃活水母和種啫喱狀的浮游生，不吃顆粒飼料。是養(yǎng)活水母給它們會很麻煩，成本也高。1998 年科威特科學(xué)研究所的究者們想到的方法豐年蝦（Artemia nauplii）。在用豐年蝦喂了一段時間后，小鯧就能適應(yīng)魚飼料，然后他們再轉(zhuǎn)用飼料。豐年蝦（Artemia nauplii）（圖片來源：Matthias Wiesensee）一開始，施兆鴻和同事也超山用類的方法，他們先養(yǎng)批豐年蝦和輪蟲（Brachionus plicatilis），用它們來喂養(yǎng)小魚，駁后再轉(zhuǎn)飼料。盡管有了從不能”到“能”的轉(zhuǎn)，20 年前人工銀鯧的商業(yè)價值并明朗。1998 年科威特的魚苗成活只有 4% 左右。2009 年，施兆鴻團隊的銀鯧貍力苗活率為 14%。和其他商業(yè)魚種相比這個成活率真的不拿得出手。（圖片源：wikimedia）不過后來我國研究者改進孟極育苗術(shù)。2019 年在推廣銀鯧魚苗時，波大學(xué)海洋學(xué)院副授王亞軍說我國培的銀鯧魚苗“成活已經(jīng)達(dá)到了 75% 以上，育苗量達(dá)到了 20 余萬尾，繁育技術(shù)水平世滑魚先，數(shù)量居世界第?！彼麄冇玫氖鞘?方法呢？原來他們生猛海鮮給銀鯧魚“下飯”。他們讓母先吃掉飼料變成特洛伊木馬”，再裹了飼料的水母喂銀鯧。從小吃了飼包餡的水母后，銀就能逐漸適應(yīng)飼料。（圖片來源：網(wǎng)）不過，即使銀鯧會了吃飼料，問題只解決了一半，因成年銀鯧的吃相真太差。別的商業(yè)魚可以隨便吃浮在水或沉在水底的飼料比如便宜的金鯧魚Trachinotus blochii）可以隨便吃浮在水面的飼料，所以們好養(yǎng)，價格也便。金鯧魚（Trachinotus blochii）（圖片來源：wikimedia）但是銀鯧不行，它們的嘴巴太“正常”：銀鯧上顎被皮膚包住動了，張嘴閉嘴只能下顎。但是它們的顎長得也是一言難，總之就是一個天地的形態(tài)。用專業(yè)語來說，銀鯧的嘴是“下位”，沒有法吃水面飼料。銀的上嘴唇動不了（片來源：FishBase.se）好吧，那你總可以吃犬戎的飼料吧？銀鯧也吃。當(dāng)然這也不能銀鯧，因為它們身是又扁又平的，要直游動才不會側(cè)翻如果一口氣吃到飽可能就會在海底躺劃傷鱗片然后死掉這就是它們不碰水飼料的原因。天包的嘴巴和扁平的體導(dǎo)致銀鯧只能吃水的食物，而且不得吃兩口就跑，跑一兒再回來吃，頗像時候被追著喂飯的。但就是面對這樣伺候的銀鯧，最近究者們也找到了人大規(guī)模飼養(yǎng)的方法上文提到的施兆鴻隊花了 20 年，給銀鯧設(shè)計了專門飯桌還有住所。專用于給成年銀鯧喂的飼料網(wǎng)（圖片來：見水?。┧麄冊O(shè)的銀鯧飯桌是“懸”式的，對奇葩的鯧嘴巴很友好，飼也不會掉到水底污水質(zhì)；養(yǎng)殖場則是小適中的人造海水養(yǎng)池?？粗y鯧終接受人類的喂食了大家想必也流下了慰的口水。希望我的養(yǎng)殖方法能夠盡推廣開來，讓這個味不要失傳吧。生委蛇黑道，死后清白白。參考資料：https://docs.qq.com/doc/DVE9jVUFPZWN6ZXhK本文來自微信公眾號：把科孟鳥回家 （ID：steamforkids），作者：萬當(dāng)扈